Křupavé bramborové rösti se zlatavou cibulkou mají uvnitř vláčnou strukturu a okraje opečené téměř do krajkově tenké křupavosti. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když z nastrouhaných brambor důkladně vymačkáte vodu a rösti budete smažit v tenké vrstvě tuku bez přeplnění pánve.
Ingredience
Rösti
- 1 kg moučných nebo polomoučných brambor
- 2 středně velké žluté cibule, celkem asi 180 g
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka nastrouhaného muškátového oříšku
Na opečení
- 60 ml rostlinného oleje s neutrální chutí
- 50 g másla
Postup
-
Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky.
-
Nastrouhané brambory vložte do čisté utěrky nebo do cedníku vyloženého plátnem a důkladně z nich vymačkejte co nejvíce tekutiny. Vymačkanou tekutinu nechte 5 minut stát, aby se na dně usadil bramborový škrob.
-
Tekutinu opatrně slijte a usazený škrob vmíchejte zpět k bramborám. Přidejte cibuli, sůl, pepř a muškátový oříšek. Směs důkladně promíchejte.
-
Ve velké těžké pánvi rozehřejte na středně silném ohni část oleje a másla. Tuk musí být horký, ale nesmí se přepalovat; po vložení brambor by mělo směs okamžitě jemně syčet.
-
Do pánve dávejte po částech směs a vytvarujte rösti o průměru asi 8–10 cm a tloušťce nejvýše 1 cm. Směs pouze lehce přitlačte, aby zůstaly okraje nepravidelné a mohly se výrazně opéct. Pánev nepřeplňujte.
-
Rösti smažte 4–5 minut z první strany, dokud okraje nezezlátnou a spodní strana nebude pevná a tmavě zlatá. Během smažení je zbytečně neposouvejte.
-
Opatrně je obraťte širokou obracečkou a smažte další 3–4 minuty. Podle potřeby doplňujte do pánve olej a máslo, aby dno zůstalo lehce pokryté tukem.
-
Hotové rösti odkládejte na mřížku nebo na talíř vyložený papírovou utěrkou. Nepokládejte je na sebe, jinak se zapaří a změknou. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechnu směs.
-
Rösti podávejte ihned, případně je udržujte v jedné vrstvě v troubě vyhřáté na 100 °C. Hodí se jako příloha k pečenému masu, k vejci, uzenému lososu nebo se zakysanou smetanou.
Tip
Pro mimořádně křupavé okraje pracujte rychle po nasolení směsi, smažte rösti tenké a v dostatečně rozpáleném tuku; pokud pánev začne kouřit, teplotu ihned snižte, aby se máslo nepřepálilo dříve, než se brambory propečou.