Skořicový trhací chléb se skládá z měkkých, máslem potřených vrstev, které se při podávání snadno oddělují rukama. Vůně skořice, karamelového cukru a másla naplní kuchyni už během pečení a jednoduchá cukrová poleva dodá chlebu příjemnou vláčnost.
Ingredience
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 7 g sušeného droždí
- 60 g krupicového cukru
- 1 lžička soli
- 240 ml vlažného plnotučného mléka
- 1 vejce pokojové teploty
- 60 g rozpuštěného másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
Skořicová náplň
- 100 g změklého másla
- 150 g třtinového cukru
- 2 vrchovaté lžíce mleté skořice
Na dokončení
- 100 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce mléka
- 1 lžička citronové šťávy
Postup
-
Do mísy nasypte mouku, sušené droždí, cukr a sůl. Přilijte vlažné mléko, vejce, rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt.
-
Vypracujte hladké, pružné těsto, které se začne odlepovat od stěn mísy. Ručně hněťte přibližně 8–10 minut, v robotu s hnětacím hákem asi 5–6 minut. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte po lžících trochu mouky, ale nepřisypávejte jí zbytečně mnoho.
-
Těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60–75 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem.
-
Mezitím smíchejte třtinový cukr se skořicí. Formu na chlebíček o rozměrech přibližně 25 × 11 cm vymažte máslem a případně vyložte pruhem pečicího papíru.
-
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte na obdélník o velikosti přibližně 40 × 50 cm.
-
Celou plochu potřete změklým máslem a rovnoměrně posypte skořicovým cukrem. Těsto nakrájejte na obdélníky široké přibližně 10 cm a vysoké 20 cm, tedy na 4–5 stejně velkých pruhů.
-
Pruhy naskládejte na sebe a celý stoh rozkrájejte na čtverce o něco užší, než je forma. Jednotlivé svazky opatrně postavte vedle sebe do formy řeznou stranou nahoru. Neměly by být příliš natěsno, protože při kynutí ještě zvětší objem.
-
Formu znovu zakryjte a nechte těsto kynout 30–40 minut. Ke konci kynutí předehřejte troubu na 175 °C, případně na 160 °C s horkovzduchem.
-
Chléb pečte 35–40 minut. Pokud povrch příliš rychle tmavne, po 20 minutách ho volně zakryjte alobalem. Upečený chléb má být zlatavý a při poklepání na povrchu pružný; střed musí být propečený, nikoli mazlavý.
-
Chléb nechte 10–15 minut chladnout ve formě, potom ho vyjměte a přesuňte na mřížku.
-
Moučkový cukr rozmíchejte s mlékem a citronovou šťávou na hustší, ale tekutou polevu. Pokud je příliš řídká, přidejte cukr, pokud příliš hustá, přidejte několik kapek mléka. Polevou přelijte ještě vlažný chléb a podávejte nejlépe v den upečení.
Tip
Aby se vrstvy při trhání skutečně oddělovaly, nepřidávejte do těsta příliš mnoho mouky a před naskládáním jednotlivých pruhů pečlivě potřete máslem celou plochu až ke krajům.