Zapečené zeleninové palačinky jsou krásně vláčné uvnitř a na povrchu je zdobí zlatavá, křupavá sýrová krusta. Barevná zeleninová náplň, jemná smetanová zálivka a rozpuštěný sýr z nich vytvoří sytý bezmasý oběd nebo večeři pro celou rodinu.
Ingredience
Palačinky
- 250 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- 100 ml vody
- 3 vejce
- ½ lžičky soli
- 1 lžíce oleje do těsta
- olej na smažení
Zeleninová náplň
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 1 menší cuketa, přibližně 250 g
- 1 červená paprika
- 150 g čerstvého špenátu
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky sušeného oregana
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- 150 g strouhaného goudy nebo eidamu
Zálivka a krusta
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100 ml mléka
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
- 100 g strouhaného goudy nebo eidamu
- 30 g jemně strouhaného parmazánu
- 30 g strouhanky
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
-
Do mísy prosejte mouku, přidejte vejce, sůl, mléko, vodu a lžíci oleje. Metličkou vše rozmíchejte do hladkého, řidšího těsta bez hrudek. Nechte ho 10–15 minut odpočinout.
-
Rozehřejte nepřilnavou pánev, potřete ji trochou oleje a upečte přibližně 10 tenkých palačinek. Těsto nalévejte po menších naběračkách, pánev vždy nakloňte, aby se těsto rovnoměrně rozlilo. Palačinky opékejte z obou stran dozlatova a odkládejte je na talíř.
-
Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev nahrubo nastrouhejte, cuketu nakrájejte na malé kostičky a papriku na tenké proužky. Česnek nasekejte najemno.
-
Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje. Přidejte cibuli a restujte ji 2–3 minuty, až zesklovatí. Vmíchejte mrkev, papriku a česnek a opékejte dalších 4–5 minut.
-
Přidejte cuketu, sladkou papriku a oregano. Zeleninu restujte dalších 6–8 minut, dokud nezměkne a neodpaří se přebytečná tekutina. Nakonec vmíchejte špenát a nechte ho 1–2 minuty zavadnout. Náplň osolte a opepřete, poté ji nechte několik minut zchladnout.
-
Do vlažné zeleninové směsi vmíchejte 150 g strouhaného sýra. Na každou palačinku rozdělte část náplně, přehněte její okraje dovnitř a zarolujte ji.
-
Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C. Zapékací nádobu lehce vymažte olejem a palačinky do ní naskládejte spojem dolů.
-
Smetanu smíchejte se 100 ml mléka a muškátovým oříškem. Zálivku rovnoměrně nalijte kolem palačinek i na jejich povrch.
-
Smíchejte 100 g strouhaného sýra, parmazán a strouhanku. Směsí palačinky posypte a pečte v předehřáté troubě 20–25 minut, dokud omáčka nezačne bublat a povrch nebude zlatavý a křupavý.
-
Hotové palačinky nechte 5 minut odpočinout, posypte nasekanou petrželkou a podávejte nejlépe se zeleným salátem.
Tip
Pokud je zeleninová náplň po restování příliš šťavnatá, před plněním ji nechte ještě několik minut odpařit nebo ji slijte; palačinky tak zůstanou pevné a krusta se lépe propeče.