Šťavnaté mandarinkové řezy spojují nadýchaný piškot, jemný šlehačkový krém a svěží citrusové ovoce. Mandarinky jsou rozložené v několika vrstvách, takže se dostanou opravdu do každého sousta.
Ingredience
Piškot
- 4 vejce pokojové teploty
- 120 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 120 g polohrubé mouky
- 1 lžička kypřicího prášku
- špetka soli
Krém a ovoce
- 500 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 200 g zakysané smetany
- 80 g moučkového cukru
- 2 sáčky ztužovače šlehačky
- 2 plechovky mandarinek, každá přibližně mandarinek po 310 g
- 120 ml mandarinkové šťávy slité z kompotu
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech o rozměrech přibližně 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
-
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
-
Do žloutkové směsi zlehka vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem. Nakonec opatrně zapracujte sníh, aby těsto zůstalo nadýchané.
-
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a pečte 12–15 minut, až povrch lehce zezlátne. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít suchá.
-
Upečený piškot nechte úplně vychladnout. Poté ho podélně rozkrojte na dva stejně velké pláty. Mandarinky slijte a nechte dobře okapat; šťávu si ponechte na zvlhčení korpusu.
-
Smetanu začněte šlehat. Jakmile začne houstnout, přidejte moučkový cukr smíchaný se ztužovačem šlehačky a vyšlehejte pevný krém. Nakonec krátce vmíchejte zakysanou smetanu.
-
Spodní plát položte na tác a rovnoměrně ho pokapejte polovinou mandarinkové šťávy. Potřete přibližně třetinou krému a rozložte na něj polovinu mandarinek.
-
Mandarinky zakryjte další třetinou krému a přiklopte druhým plátem piškotu. Také jeho povrch lehce pokapejte zbylou mandarinkovou šťávou.
-
Navrch rozetřete poslední třetinu krému a ozdobte zbylými mandarinkami. Řezy uložte nejméně na 4 hodiny do chladničky, ideálně přes noc, aby krém zpevnil a piškot zvláčněl.
-
Před podáváním krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě na 6–8 řezů.
Tip
Mandarinky nechte po slití alespoň 10 minut okapat v cedníku; přebytečná tekutina by krém rozředila a řezy by se při krájení hůře držely.