Mrkev v lednici často změkne kvůli ztrátě vody. Nejrychleji vadne tehdy, když má nať, je uložená v suchém prostředí nebo volně leží v chladničce. Správným uložením ale můžete její pevnost a křupavost výrazně prodloužit.
Jak připravit mrkev před uložením
- Odřízněte nať, pokud ji mrkev ještě má. Listy odebírají kořenu vlhkost a mrkev pak rychleji měkne. Nechte jen krátký kousek stonku, případně nať zcela odstraňte.
- Mrkev roztřiďte. Měkké, popraskané nebo otlučené kusy spotřebujte přednostně. Jeden poškozený kus může urychlit kažení ostatních.
- Neomývejte ji předem, pokud ji nebudete hned jíst. Voda na povrchu může podporovat hnilobu, zvlášť když mrkev uložíte mokrou do uzavřeného sáčku.
- Pokud je mrkev od hlíny, nechte ji nejprve oschnout a nečistoty setřete nebo omyjte až před použitím.
Nejlepší způsob pro celou mrkev
Celou neoloupanou mrkev uložte do zásuvky na zeleninu, kde bývá vyšší vlhkost.
- Vložte ji do sáčku nebo nádoby určené pro skladování zeleniny.
- Sáček zcela hermeticky neuzavírejte, případně použijte sáček s několika otvory. Přebytečná vlhkost musí mít možnost uniknout.
- Pokud se uvnitř sráží voda, vložte k mrkvi suchou papírovou utěrku. Jakmile zvlhne, vyměňte ji.
- Mrkev ukládejte odděleně od ovoce, zejména jablek a hrušek. Některé druhy ovoce uvolňují etylen, který může zhoršovat kvalitu okolní zeleniny.
- Každých několik dní ji zkontrolujte a odstraňte kusy, které začínají měknout nebo plesnivět.
Nejčastější chybou je nechat mrkev volně na polici v lednici. Studený vzduch je suchý a z kořenů postupně odvádí vodu, takže mrkev ztrácí pevnost.
Uložení nakrájené nebo oloupané mrkve
Nakrájená mrkev vysychá rychleji než celá. Praktické je uložit ji do uzavíratelné nádoby a přidat trochu studené vody.
- Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte podle potřeby.
- Vložte ji do čisté nádoby.
- Zalijte ji studenou vodou tak, aby byla ponořená.
- Nádobu uzavřete a uložte do lednice.
- Vodu měňte alespoň jednou za den nebo kdykoli se zakalí či začne zapáchat.
Před použitím mrkev sceďte a osušte. Tento postup je vhodný pro tyčinky nebo kolečka určená k rychlé spotřebě. Není ideální pro dlouhodobé skladování, protože nakrájená mrkev se snáze kontaminuje a ztrácí část chuti.
Co dělat s povadlou mrkví
Mírně zvadlou mrkev lze často zpevnit namočením do studené vody.
- Mrkev omyjte a případně rozkrájejte na menší kusy.
- Vložte ji na několik hodin do nádoby se studenou vodou v lednici.
- Poté ji osušte a co nejdříve použijte.
Tento trik doplní část ztracené vody, ale neodstraní známky kažení. Pokud je mrkev slizká, zapáchá, má plíseň nebo výrazně změklé nahnilé části, vyhoďte ji.
Čemu se vyhnout
- Neskladujte mrkev s natí. Nať z ní odebírá vodu.
- Nedávejte mokrou mrkev do pevně uzavřeného sáčku. Kondenzace podporuje hnilobu.
- Nenechávejte ji bez obalu v lednici. Rychleji vyschne.
- Neukládejte ji vedle nahnilé zeleniny nebo ovoce. Poškozené kusy kontrolujte a odstraňujte.
- Nepoužívejte plesnivou mrkev po pouhém odkrojení plísně. U měkké zeleniny může plíseň proniknout hlouběji, než je vidět.
- Nezaměňujte křupavost za čerstvost. Mrkev může být pevná, ale pokud zapáchá nebo je slizká, není vhodná k jídlu.
Praktické tipy pro delší čerstvost
- Kupujte mrkev pevnou, bez prasklin, otlaků a měkkých míst.
- U velkého množství ji rozdělte do menších sáčků, aby se při kontrole nemusela opakovaně vytahovat celá zásoba.
- Papírovou utěrku měňte podle potřeby, ne až ve chvíli, kdy je úplně promočená.
- Mrkev určenou k vaření můžete při ztrátě křupavosti stále využít do polévky, omáčky, pyré nebo těsta.
- Pokud ji potřebujete uchovat na delší dobu, zvažte nakrájení a zamrazení. Před zmrazením se obvykle krátce spaří, aby si lépe zachovala barvu a chuť; po rozmrazení však nebude stejně křupavá jako čerstvá.
Nejjednodušší řešení je odstranit nať, mrkev předem nemýt, uložit ji do zásuvky na zeleninu v mírně větraném sáčku a kontrolovat vlhkost. Nakrájenou mrkev uchovávejte v čisté nádobě pod studenou vodou a pravidelně ji měňte.