Silvestrovští utopenci jsou pikantní hospodská klasika, která potřebuje několik dní odležet, aby špekáčky nasákly sladkokyselý nálev a vůni koření. Připravte je ideálně 3–5 dní před podáváním a servírujte s čerstvým chlebem.
Ingredience
Špekáčky
- 1 kg kvalitních špekáčků, přibližně 8–10 kusů
- 500 g cibule
- 2–3 čerstvé feferonky nebo chilli papričky
- 4 stroužky česneku
Nálev
- 600 ml vody
- 400 ml 8% kvasného lihového octa
- 2 lžíce krupicového cukru
- 1½ lžíce soli
- 2 lžičky celého černého pepře
- 2 lžičky celého nového koření
- 4 bobkové listy
- 1 lžička hořčičných semínek
K podávání
- čerstvý chléb
- cibule nebo nakládané feferonky podle chuti
Postup
-
Připravte nálev. Do hrnce nalijte vodu a ocet, přidejte cukr, sůl, pepř, nové koření, bobkový list a hořčičná semínka. Směs přiveďte k varu a 2 minuty povařte, aby se sůl a cukr rozpustily. Poté nálev odstavte a nechte zcela vychladnout.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka. Česnek nakrájejte na plátky a feferonky na kolečka. Při práci s chilli si nemněte oči a po dokončení si umyjte ruce.
-
Špekáčky oloupejte. Každý podélně nařízněte téměř až ke spodní straně tak, aby zůstal spojený, případně ho rozkrojte úplně a do řezu vložte trochu cibule, česneku a chilli.
-
Do čisté, vyvařené a zcela suché sklenice o objemu přibližně 2 litry vrstvěte cibuli, špekáčky, česnek a chilli. Vrstvy lehce přitlačujte, ale špekáčky nemačkejte.
-
Vychladlý nálev pomalu nalijte do sklenice tak, aby byly všechny špekáčky i cibule úplně ponořené. Pokud některý kousek vyplouvá, zatěžte ho čistým skleněným závažím nebo částí cibule.
-
Sklenici uzavřete čistým víčkem a vložte ji do chladničky. Utopence nechte odležet nejméně 3 dny, ideálně 5 dní; jednou denně sklenicí opatrně otočte, aby se nálev rovnoměrně rozprostřel.
-
Před podáváním nechte utopence asi 15 minut při pokojové teplotě. Podávejte je s chlebem, cibulí a podle chuti s dalšími nakládanými feferonkami. Uchovávejte je stále v chladu, vždy pod hladinou nálevu, a spotřebujte přibližně do 7 dnů od přípravy.
Tip
Pro výraznější hospodskou chuť použijte místo části běžného octa kvalitní jablečný ocet, ale zachovejte celkové množství 400 ml octa; nálev vždy nejprve zcela zchlaďte a sklenici po naplnění uchovávejte v chladničce.