Křehký máslový korpus, jemná tvarohová náplň a zlatavá mřížka tvoří klasický koláč, který krásně voní po vanilce a citronu. Nejlépe chutná dobře vychlazený, kdy náplň zpevní a jednotlivé porce se snadno krájejí.
Ingredience
Křehké těsto
- 300 g hladké mouky
- 150 g studeného másla
- 90 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 20 ml studené vody
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
Tvarohová náplň
- 500 g plnotučného tvarohu ve vaničce
- 2 vejce
- 90 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 100 g zakysané smetany
- 30 g kukuřičného škrobu
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 1 lžíce citronové šťávy
Na potření
- 1 žloutek
- 1 lžíce mléka
Postup
-
Mouku prosejte do mísy a promíchejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, solí a citronovou kůrou. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle vypracujte drobenku.
-
Přidejte vejce a studenou vodu a krátce zpracujte v hladké těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo křehké. Těsto zabalte a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici.
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Kulatou dortovou nebo koláčovou formu o průměru 26 cm vymažte máslem a dno vyložte pečicím papírem.
-
Zhruba dvě třetiny těsta rozválejte na plát silný asi 3–4 mm. Vyložte jím dno i boky formy a přebytečné okraje zarovnejte. Dno několikrát propíchněte vidličkou, zakryjte pečicím papírem a zatěžkejte keramickými kuličkami nebo suchými fazolemi.
-
Korpus předpečte 10 minut. Poté odstraňte papír i zátěž a nechte korpus krátce zchladnout. Troubu mezitím ztlumte na 170 °C.
-
Na náplň promíchejte tvaroh s vejci, cukrem, vanilkovým cukrem, zakysanou smetanou, škrobem, citronovou kůrou a citronovou šťávou. Míchejte jen do hladka, aby náplň zbytečně nenaběhla vzduchem.
-
Tvarohovou směs nalijte na předpečený korpus a povrch uhlaďte.
-
Ze zbývajícího těsta vyválejte plát a nakrájejte ho na proužky široké přibližně 1,5 cm. Pokládejte je přes náplň do pravidelné mřížky. Proužky podle potřeby lehce přitlačte k okraji korpusu.
-
Žloutek rozmíchejte s mlékem a mřížku i okraje těsta jím potřete.
-
Koláč pečte při 170 °C přibližně 35–40 minut, až mřížka zezlátně a náplň bude na okrajích pevná, ale uprostřed se při lehkém zatřesení ještě mírně chvěje.
-
Upečený koláč nechte nejprve úplně vychladnout ve formě. Poté ho alespoň na 2 hodiny uložte do lednice, aby náplň dobře zpevnila. Krájejte vychlazený a podávejte samotný nebo lehce pocukrovaný.
Tip
Pokud tvaroh obsahuje více vody, nechte ho před přípravou 10–15 minut odkapat v jemném sítu; náplň pak bude pevnější a korpus zůstane křehký.