Vepřová plec pomalu upečená s česnekem a kmínem je krásně měkká, šťavnatá a plná výrazné domácí chuti. Z výpeku, cibule a vývaru vznikne voňavá kmínová šťáva, která se skvěle hodí ke knedlíkům i vařeným bramborám.
Ingredience
Maso
- 1,2 kg vepřové plece vcelku
- 8 stroužků česneku
- 2 lžičky celého kmínu
- 2 lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
Šťáva
- 2 větší cibule
- 400 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 100 ml studené vody
- sůl podle chuti
K podávání
- houskové nebo bramborové knedlíky, případně vařené brambory
Postup
-
Maso osušte papírovou utěrkou. Tři stroužky česneku prolisujte a smíchejte se solí, pepřem a jednou lžičkou kmínu. Směsí potřete plec ze všech stran a nechte ji alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě.
-
Troubu předehřejte na 170 °C. Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší kostky, zbývajících pět stroužků česneku nakrájejte na plátky.
-
V pekáči vhodném na sporák rozehřejte sádlo nebo olej. Maso zprudka opečte ze všech stran, přibližně 8–10 minut, aby se zatáhlo a získalo zlatavou barvu.
-
Maso vyjměte, do pekáče vsypte cibuli a krátce ji opečte. Přidejte nakrájený česnek a zbývající lžičku kmínu, promíchejte a ihned zalijte přibližně 150 ml vývaru, aby se česnek nezačal pálit.
-
Vraťte maso do pekáče, přilijte zbytek vývaru a nádobu přikryjte poklicí nebo pevně alobalem. Vložte do trouby a pečte 2–2½ hodiny. Každých 40 minut maso přelijte výpekem; pokud se tekutina příliš odpařuje, přilijte trochu horké vody.
-
Plec je hotová, když do ní snadno zajede vidlička a maso se začíná oddělovat po vláknech. Pro výraznější barvu sejměte poklici a maso dopékejte dalších 15–20 minut při 190 °C.
-
Upečené maso přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 15 minut odpočinout. Výpek s cibulí a česnekem přelijte do kastrůlku; podle chuti jej můžete ponechat rustikální, nebo krátce rozmixovat dohladka.
-
Mouku rozmíchejte ve 100 ml studené vody. Výpek přiveďte k varu, za stálého míchání do něj vmíchejte moučnou směs a šťávu povařte 8–10 minut, aby se mouka provařila. Podle potřeby dochuťte solí.
-
Maso nakrájejte přes vlákno na plátky a podávejte s horkou kmínovou šťávou, houskovým či bramborovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.
Tip
Po upečení vždy nechte plec alespoň 15 minut odpočinout; šťáva se v mase rovnoměrně rozloží a při krájení nevyteče, takže maso zůstane výrazně šťavnatější.