Špagety s vydatnou masovou omáčkou, kořenovou zeleninou a jemně pikantním základem jsou poctivou českou domácí klasikou. Po zapečení se na povrchu vytvoří zlatavá vrstva sýra, která krásně doplňuje šťavnatou omáčku a al dente těstoviny.
Ingredience
Špagety
- 500 g špaget
- 2 l vody na vaření
- 1½ lžíce soli do vody
Masová omáčka
- 600 g mletého masa, ideálně směs hovězího a vepřového
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 velká cibule, najemno nakrájená
- 1 mrkev, nastrouhaná nahrubo
- 1 řapík celeru, najemno nakrájený
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 plechovka krájených rajčat, přibližně 400 g
- 300 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 bobkový list
- 1 lžička cukru
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení
- 200 g strouhaného eidamu nebo goudy
- 2 lžíce nasekané petrželky
Postup
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody, osolte ji a připravte si také větší zapékací nádobu. Troubu předehřejte na 220 °C.
-
V hluboké pánvi nebo širším hrnci rozehřejte olej. Přidejte cibuli a restujte ji 3–4 minuty, až zesklovatí.
-
Přisypte mrkev a celer a za občasného míchání restujte dalších 5 minut. Přidejte česnek a nechte ho rozvonět přibližně 30 sekund.
-
Do pánve vložte mleté maso. Vařečkou ho rozdělte na menší kousky a opékejte 8–10 minut, dokud se neodpaří uvolněná tekutina a maso se nezačne zabarvovat dozlatova.
-
Vmíchejte rajčatový protlak a sladkou papriku. Restujte 1–2 minuty, aby se protlak i paprika rozvoněly, ale paprika se nepřipálila.
-
Přilijte krájená rajčata a vývar. Přidejte majoránku, bobkový list, cukr, sůl a pepř. Promíchejte, přiveďte k varu a poté vařte odkryté na mírném ohni 30 minut. Omáčka má zhoustnout a maso se musí úplně provařit. Bobkový list nakonec vyjměte.
-
Mezitím uvařte špagety podle návodu na obalu, obvykle 1 minutu před dosažením úplného změknutí. Sceďte je, ale ponechte si přibližně 150 ml vody z vaření.
-
Špagety vmíchejte do masové omáčky. Pokud je směs příliš hustá, přidejte postupně trochu odložené vody z těstovin, aby se špagety obalily omáčkou, ale směs zůstala kompaktní.
-
Přendejte špagety s omáčkou do zapékací nádoby, rovnoměrně je rozprostřete a zasypte strouhaným sýrem.
-
Zapékejte při 220 °C přibližně 8–10 minut, dokud se sýr nerozpustí a na povrchu se nevytvoří zlatavé skvrny. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou a nechte 3–5 minut odpočinout.
Tip
Omáčku můžete připravit i den předem; po odležení bude výraznější. Při ohřívání ji zřeďte několika lžícemi vody z vaření těstovin nebo vývaru, aby zůstala šťavnatá a po zapečení se nevysušila.