Čokoládové flameri je jemný staročeský nákyp ze sladké krupicové kaše, čokolády a našlehaných bílků. Podává se vlažné s hedvábnou vanilkovou omáčkou, která vyváží výraznou kakaovou chuť a dodá moučníku sváteční ráz.
Ingredience
Čokoládové flameri
- 750 ml plnotučného mléka
- 100 g dětské krupičky
- 30 g kvalitního neslazeného kakaa
- 100 g hořké čokolády, nasekané
- 80 g krupicového cukru
- 60 g másla
- 4 vejce, žloutky a bílky oddělené
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 1 lžíce másla na vymazání formy
- 2 lžíce strouhanky na vysypání formy
Vanilková omáčka
- 500 ml plnotučného mléka
- 4 žloutky
- 70 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 20 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo semínka z 1/2 vanilkového lusku
Na dokončení
- moučkový cukr podle chuti
- několik hoblinek hořké čokolády
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C. Menší hlubší zapékací formu o objemu přibližně 1,5–2 l vymažte máslem a vysypte strouhankou.
-
V hrnci zahřejte mléko s kakaem, 40 g cukru, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Jakmile je mléko horké, za stálého míchání vsypte krupičku.
-
Krupicovou kaši vařte na mírném ohni asi 4–5 minut, dokud nezhoustne. Hrnec odstavte, vmíchejte nasekanou čokoládu a 60 g másla a míchejte, dokud se vše nerozpustí.
-
Do mírně zchladlé kaše postupně vmíchejte žloutky. Kaše nesmí být vroucí, aby se žloutky nesrazily.
-
Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Ke konci šlehání postupně přidejte zbývajících 40 g cukru. Sníh pak po částech opatrně zapracujte do čokoládové směsi.
-
Těsto přendejte do připravené formy, povrch uhlaďte a pečte 30–35 minut, až nákyp zpevní a povrch lehce zezlátne. Uprostřed může zůstat mírně vláčný, ale nesmí být tekutý.
-
Na vanilkovou omáčku rozmíchejte v rendlíku žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem a škrobem. Postupně přilévejte studené mléko a vše důkladně prošlehejte.
-
Rendlík postavte na mírný až střední oheň a omáčku za stálého míchání zahřívejte přibližně 6–8 minut. Jakmile začne houstnout a obaluje vařečku, ihned ji odstavte; nesmí prudce vařit. Vmíchejte vanilkový extrakt nebo vanilková semínka.
-
Upečené flameri nechte 10 minut odpočinout. Nakrájejte je na porce, posypte moučkovým cukrem, ozdobte čokoládovými hoblinkami a podávejte s teplou nebo vlažnou vanilkovou omáčkou.
Tip
Vanilkovou omáčku zahřívejte jen do mírného zhoustnutí a nenechte ji vařit, jinak se žloutky srazí; pokud by přesto nebyla úplně hladká, ihned ji přeceďte přes jemné sítko.