Vepřové plátky se při pomalém dušení krásně rozvoní hořčicí, cibulí a trochou česneku. Výsledkem je měkké maso obalené v silné, přirozeně zahuštěné šťávě bez použití mouky nebo smetany.
Ingredience
Maso
- 900 g vepřové krkovice nebo vykostěné plece
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce rostlinného oleje
Hořčičná šťáva
- 2 středně velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce kremžské nebo hrubozrnné hořčice
- 500 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 bobkový list
- 30 g studeného másla
- 1 lžička jablečného octa nebo citronové šťávy
Postup
-
Maso osušte a nakrájejte přes vlákno na 5–6 plátků silných přibližně 1,5 cm. Lehce je naklepejte, osolte a opepřete z obou stran.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, česnek nasekejte. Troubu předehřejte na 170 °C.
-
V širším kastrolu vhodném do trouby rozehřejte olej. Plátky opečte po částech z obou stran, vždy přibližně 2 minuty, aby se zatáhly a získaly barvu. Opečené maso odložte na talíř.
-
Do stejného kastrolu vložte cibuli a na středním plameni ji restujte 5–7 minut, až zesklovatí a lehce zezlátne. Přidejte česnek a restujte ještě 30 sekund.
-
Vmíchejte obě hořčice a krátce je prohřejte, přibližně 1 minutu. Přilijte asi 100 ml vývaru a vařečkou uvolněte všechny přípečky ze dna kastrolu.
-
Vraťte maso i se šťávou, kterou pustilo, zpět do kastrolu. Přidejte zbytek vývaru, majoránku a bobkový list. Tekutina by měla sahat přibližně do poloviny výšky masa.
-
Kastrol zakryjte poklicí a vložte do trouby na 75–90 minut. Maso je hotové, když do něj snadno zajede vidlička a při překrojení není tuhé. V případě potřeby ho během dušení jednou obraťte.
-
Měkké maso vyjměte na talíř a zakryjte ho. Bobkový list ze šťávy odstraňte. Kastrol postavte na sporák a šťávu bez poklice 5–10 minut povařte, až se mírně zredukuje a získá výraznější chuť.
-
Kastrol stáhněte z ohně, vmíchejte studené máslo a jablečný ocet nebo citronovou šťávu. Podle chuti dosolte a opepřete. Maso vraťte do šťávy a nechte 2 minuty prohřát.
-
Vepřové plátky podávejte přelité hořčičnou šťávou, nejlépe s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo dušenou rýží.
Tip
Pro opravdu měkké maso použijte krkovici a během dušení udržujte kastrol dobře zakrytý; pokud se šťáva příliš rychle odpařuje, přilijte 50–100 ml horkého vývaru.