Přeskočit na obsah
Accueil » Vepřové kotlety s jablky: Šťavnaté maso v cibulové šťávě

Vepřové kotlety s jablky: Šťavnaté maso v cibulové šťávě

    Vepřové kotlety s jablky: šťavnaté maso v cibulové šťávě

    Šťavnaté vepřové kotlety se nejprve zprudka opečou a potom se krátce dopečou v jemné cibulové šťávě s nasládlými jablky. Výrazná hořčice, majoránka a lehce nakyslá chuť jablek vytvoří skvělou omáčku k bramborám nebo bramborové kaši.

    Ingredience

    Maso

    • 4 vepřové kotlety s kostí, každá asi 180–220 g a silná 2–3 cm
    • 1¼ lžičky soli
    • ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
    • 1 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje

    Cibulová šťáva

    • 3 větší žluté cibule, nakrájené na tenká půlkolečka
    • 2 pevná, lehce nakyslá jablka, zbavená jádřinců a nakrájená na měsíčky
    • 25 g másla
    • 1½ lžíce hladké mouky
    • 500 ml vepřového nebo kuřecího vývaru
    • 1 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
    • 1 lžička sušené majoránky
    • 1 lžička jablečného octa
    • sůl podle chuti

    Postup

    1. Kotlety osušte papírovou utěrkou a z obou stran je potřete solí a pepřem. Pokud máte čas, nechte je 20–30 minut odležet při pokojové teplotě.

    2. Troubu předehřejte na 170 °C. Připravte si velkou pánev vhodnou do trouby; pokud ji nemáte, použijte pánev a zapékací nádobu.

    3. V pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Kotlety opečte asi 2 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou. Poté je vyjměte na talíř a odložte stranou.

    4. Do stejné pánve vložte máslo a přidejte cibuli. Restujte ji na středním plameni 7–9 minut, až změkne a začne zlátnout. Průběžně seškrabujte ze dna výpek po mase.

    5. Přidejte jablka a restujte další 2–3 minuty, aby lehce změkla, ale nerozpadla se. Zasypte moukou a za stálého míchání ji nechte asi 1 minutu rozvonět.

    6. Postupně přilévejte vývar a metličkou nebo vařečkou rozmíchejte mouku do hladké šťávy. Vmíchejte hořčici, majoránku a jablečný ocet. Ochutnejte a podle potřeby dosolte.

    7. Vraťte kotlety do pánve i se šťávou, která se z nich uvolnila. Pánev přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte ji na 10–15 minut do předehřáté trouby. Pokud používáte zapékací nádobu, přelijte do ní nejprve šťávu s cibulí a jablky a poté přidejte kotlety.

    8. Maso je hotové, jakmile má v nejsilnější části přibližně 65–68 °C. Po vyjmutí z trouby nechte kotlety 5 minut odpočinout. Pokud je šťáva příliš řídká, vyjměte maso a šťávu krátce povařte na sporáku bez poklice.

    9. Kotlety podávejte přelité cibulovou šťávou s jablky, nejlépe s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem.

    Tip

    Kotlety během pečení nepřelévejte příliš dlouho; jakmile dosáhnou 65–68 °C uvnitř, ihned je vyjměte a nechte 5 minut odpočinout, aby zůstaly šťavnaté.