Smažená polenta má zlatavý, křupavý obal a uvnitř zůstává jemná, vláčná a plná sýrové chuti. Nejlépe se podává ještě horká jako samostatné jídlo s dipem, příloha nebo slané občerstvení.
Ingredience
Polenta
- 200 g instantní kukuřičné polenty
- 750 ml plnotučného mléka
- 500 ml zeleninového vývaru
- 40 g másla
- 120 g nastrouhaného vyzrálého goudy nebo čedaru
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka muškátového oříšku
Na obalení
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 2 lžíce mléka
- 180 g strouhanky
Na smažení a podávání
- přibližně 700 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
- 150 g zakysané smetany
- 1 lžíce nasekané pažitky
- sůl a pepř podle chuti
Postup
-
Dno a stěny obdélníkové nádoby o rozměrech přibližně 20 × 30 cm lehce potřete olejem nebo vyložte pečicím papírem.
-
V hrnci přiveďte k varu mléko a zeleninový vývar. Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a prolisovaný česnek.
-
Za stálého míchání metličkou pomalu vsypte polentu, aby se nevytvořily hrudky. Ztlumte teplotu a vařte podle návodu na obalu, obvykle 5–8 minut, dokud polenta výrazně nezhoustne.
-
Odstavte hrnec a vmíchejte máslo, goud nebo čedar a parmazán. Míchejte, dokud se máslo i sýry zcela nerozpustí a směs nebude hladká a krémová.
-
Horkou polentu ihned rozetřete do připravené nádoby ve vrstvě vysoké přibližně 2–3 cm. Povrch uhlaďte, nechte 20 minut zchladnout při pokojové teplotě a potom nádobu zakryjte a vložte alespoň na 2 hodiny do chladničky, nejlépe přes noc.
-
Vychlazenou polentu vyklopte a nakrájejte na hranolky nebo obdélníky široké přibližně 3 cm. Pokud se při krájení lepí, otřete nůž vlhkým hadříkem a mezi řezy jej očistěte.
-
Připravte si tři nádoby: do první nasypte hladkou mouku, ve druhé rozšlehejte vejce s mlékem a do třetí nasypte strouhanku. Každý kousek polenty obalte nejprve v mouce, potom ve vaječné směsi a nakonec důkladně ve strouhance.
-
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 170–175 °C. Oleje musí být dostatek, aby obalené kousky sahaly alespoň do poloviny jeho výšky. Teplotu ověřte kuchyňským teploměrem; bez něj se má drobek strouhanky po vhození ihned zřetelně rozpraskat a prudce syčet, ale nesmí okamžitě tmavnout.
-
Polentu smažte po dávkách 2–3 minuty z každé strany, dokud nebude obal rovnoměrně zlatý a křupavý. Pánev nepřeplňujte, jinak teplota oleje klesne a obal se nasákne tukem.
-
Usmažené kousky odkládejte na mřížku nebo papírové utěrky a lehce je osolte. Zakysanou smetanu promíchejte s nasekanou pažitkou, podle chuti opepřete a podávejte jako dip k horké polentě.
Tip
Polentu nechte před obalováním důkladně vychladit a zpevnit v chladničce; pokud je při krájení příliš měkká, vraťte ji ještě na 30 minut do chladu, protože pevné kousky se při smažení méně rozpadají a uvnitř zůstanou krémové.