Barevné zapečené tortilly plněné pikantní směsí fazolí, paprik, kukuřice a rajčat jsou rychlou a sytou večeří pro celou rodinu. Pod vrstvou zlatavě rozpečeného sýra krásně změknou, zatímco okraje zůstanou příjemně křupavé.
Ingredience
Fazolová náplň
- 6 pšeničných tortill o průměru přibližně 25 cm
- 2 konzervy červených nebo kidney fazolí, každá 400 g, slitých a propláchnutých
- 1 konzerva kukuřice, přibližně 285 g po slití
- 1 velká červená cibule
- 2 barevné papriky, například červená a žlutá
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 400 g krájených rajčat z konzervy
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička uzené papriky
- ½ lžičky chilli
- 1 lžička soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na zapečení a podávání
- 150 g strouhaného cheddaru
- 100 g strouhané mozzarelly
- 150 g zakysané smetany
- 1 limetka
- hrst čerstvého koriandru nebo petrželky
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C. Zapékací nádobu o rozměrech přibližně 25 × 35 cm lehce vymažte olejem.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na drobné kostičky. Česnek nasekejte nebo prolisujte.
-
Ve velké pánvi rozehřejte olej a cibuli na něm smažte 2–3 minuty, až zesklovatí. Přidejte papriky a opékejte dalších 5 minut, aby mírně změkly.
-
Vmíchejte česnek, římský kmín, uzenou papriku a chilli. Krátce, asi 30 sekund, vše rozvoňte.
-
Přidejte krájená rajčata, fazole a kukuřici. Osolte, opepřete a směs vařte na středním plameni 8–10 minut, dokud lehce nezhoustne. Náplň ochutnejte a případně upravte množství soli nebo chilli.
-
Na každou tortillu rozdělte přibližně šestinu náplně. Rozprostřete ji do pruhu těsně pod středem, okraje tortilly přehněte dovnitř a tortillu pevně zarolujte.
-
Rolky skládejte do zapékací nádoby spojem dolů, aby se při pečení nerozvinuly. Posypte je nejprve cheddarem a poté mozzarellou.
-
Pečte odkryté 15–18 minut, dokud se sýr zcela nerozpustí a na povrchu nezezlátne. Pokud chcete výrazně křupavější povrch, zapněte na poslední 2 minuty gril, ale tortilly pečlivě hlídejte.
-
Zakysanou smetanu promíchejte se šťávou z poloviny limetky. Zapečené tortilly nechte 5 minut odpočinout, poté je podávejte s limetkovou smetanou a nasekaným koriandrem nebo petrželkou. Zbylou polovinu limetky nakrájejte na klínky k servírování.
Tip
Aby náplň tortilly nerozmočila, nechte ji před plněním několik minut zvolna probublávat, dokud nebude hustá; příliš řídkou směs ještě krátce povařte bez pokličky.