Kokosová bábovka je lehká, jemná a krásně vláčná díky kokosovému mléku a oleji. Sněhobílý korpus zdobí výrazná čokoládová poleva, která se ke sladké chuti kokosu dokonale hodí.
Ingredience
Těsto
- 200 g hladké mouky
- 100 g strouhaného kokosu
- 170 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 sáček kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 5 bílků, ideálně pokojové teploty
- 160 ml kokosového mléka
- 90 ml rostlinného oleje bez výrazné chuti
Čokoládová poleva
- 120 g hořké čokolády
- 80 ml smetany ke šlehání
- 15 g másla
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C, při použití horkovzduchu na 155 °C. Bábovkovou formu o průměru přibližně 24 cm důkladně vymažte máslem a vysypte hladkou moukou.
-
V míse promíchejte hladkou mouku, strouhaný kokos, kypřicí prášek a sůl. V jiné nádobě smíchejte kokosové mléko s olejem.
-
Bílky začněte šlehat se špetkou soli. Jakmile zpění, postupně k nim zašlehejte krupicový a vanilkový cukr. Šlehejte, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh.
-
Do sněhu po částech zlehka vmíchejte suchou směs a současně postupně přilévejte kokosové mléko s olejem. Těsto pouze obracejte stěrkou, aby zůstalo co nejvíce nadýchané.
-
Těsto přesuňte do připravené formy, povrch uhlaďte a několikrát s formou lehce klepněte o pracovní plochu, aby unikly velké vzduchové bubliny.
-
Bábovku pečte v předehřáté troubě přibližně 40–45 minut. Ke konci pečení zapíchněte do středu špejli; pokud vyjde suchá nebo jen s několika vlhkými drobečky, je bábovka hotová.
-
Upečenou bábovku nechte 10–15 minut chladnout ve formě, potom ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
-
Na polevu nasekejte čokoládu a vložte ji do misky. Smetanu zahřejte téměř k varu, ale nenechte ji prudce vařit. Přelijte jí čokoládu, nechte 2 minuty stát a poté vmíchejte máslo, dokud nevznikne hladká lesklá poleva.
-
Polevu nechte několik minut zchladnout, aby mírně zhoustla, a poté ji nalijte na vychladlou bábovku. Před krájením ji nechte alespoň 30 minut zatuhnout.
Tip
Kokosové mléko před odměřením důkladně protřepejte nebo promíchejte, protože se v něm kokosová složka často odděluje; jen tak bude mít těsto správnou konzistenci a výraznou kokosovou chuť.