Nadýchané Florida řezy spojují jemný piškotový korpus, lehký tvarohovo-smetanový krém a šťavnaté broskve zalité průsvitnou ovocnou vrstvou. Dezert je svěží, není příliš sladký a nejlépe chutná dobře vychlazený.
Ingredience
Na formu o rozměrech přibližně 24 × 24 cm, 6 porcí.
Korpus
- 4 vejce
- 120 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 100 g hladké mouky
- 20 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 2 lžíce rostlinného oleje
- špetka soli
Lehký krém
- 250 g polotučného tvarohu ve vaničce
- 200 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 60 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
Ovocná vrstva
- 1 velká konzerva broskví, přibližně 820 g
- 250 ml broskvového nálevu
- 10 g práškové želatiny
- 2 lžíce studené vody
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C. Dno formy vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete olejem.
-
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny, poté zašlehejte olej.
-
Mouku smíchejte s kukuřičným škrobem a práškem do pečiva. Sypkou směs vmíchejte do žloutkové pěny a nakonec opatrně zapracujte sníh, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané.
-
Těsto rovnoměrně rozetřete do formy a pečte 15–18 minut. Korpus je hotový, když je na povrchu světle zlatý a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá. Nechte ho zcela vychladnout.
-
Broskve slijte a nálev zachyťte. Několik půlek si odložte na ozdobu a zbytek nakrájejte na tenké plátky.
-
Na krém nejprve krátce prošlehejte tvaroh s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. V jiné míse vyšlehejte vychlazenou smetanu dotuha a zlehka ji vmíchejte do tvarohové směsi.
-
Krém rozetřete na vychladlý korpus a povrch uhlaďte. Poklaďte jej plátky broskví, případně vytvořte pravidelný vzor z odložených půlek nakrájených na měsíčky.
-
Želatinu nasypte do malé misky, zalijte ji studenou vodou a nechte 5 minut nabobtnat. Broskvový nálev zahřejte téměř k varu, ale nevařte. Odstavte ho, vmíchejte nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
-
Želatinovou směs nechte za občasného míchání zchladnout, aby byla vlažná, ale stále tekutá. Opatrně ji nalijte na broskve a dezert vložte nejméně na 4 hodiny, nejlépe přes noc, do chladničky.
-
Před podáváním nakrájejte řezy ostrým nožem namočeným v horké vodě a osušeným. Podávejte dobře vychlazené.
Tip
Aby ovocná vrstva nepromáčela krém, nalévejte želatinu až po jejím zchladnutí na vlažnou teplotu a dezert krájejte teprve tehdy, když želatina úplně ztuhne.