Krémový bramborový gratin je elegantní příloha i samostatné jídlo, ve kterém se tenké plátky brambor pomalu pečou v česnekové smetaně. Navrchu se vytvoří zlatavá, křupavá sýrová kůrka, zatímco uvnitř zůstanou brambory vláčné a jemné.
Ingredience
- 1,2 kg brambor, ideálně varného typu B nebo C
- 2 stroužky česneku
- 250 ml smetany ke šlehání
- 200 ml plnotučného mléka
- 150 g sýra, například goudy, ementálu nebo gruyèru, nastrouhaného
- 30 g másla
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- 1 lžička čerstvých tymiánových lístků nebo ½ lžičky sušeného tymiánu
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací nádobu o rozměrech přibližně 20 × 30 cm vymažte polovinou másla.
-
Jeden stroužek česneku prolisujte nebo velmi najemno nasekejte. Druhým stroužkem důkladně potřete vnitřek zapékací nádoby, aby gratin získal jemnou česnekovou vůni.
-
Brambory oloupejte a nakrájejte na velmi tenké, stejně silné plátky, ideálně o tloušťce 2–3 mm. Po nakrájení je neproplachujte, protože škrob pomůže omáčku zahustit.
-
V rendlíku smíchejte smetanu, mléko, nasekaný česnek, sůl, pepř, muškátový oříšek a polovinu tymiánu. Směs zahřívejte téměř k varu, ale nenechte ji prudce vařit.
-
Do připravené nádoby rozložte první vrstvu brambor, lehce ji přelijte částí smetanové směsi a posypte trochou sýra. Stejným způsobem vrstvěte všechny brambory, přičemž poslední vrstvu rovnoměrně zalijte zbývající směsí.
-
Povrch poklaďte zbylým máslem, nádobu pevně zakryjte alobalem a pečte 45 minut.
-
Alobal odstraňte, gratin posypte zbývajícím sýrem a tymiánem. Vraťte ho do trouby a pečte dalších 20–25 minut, dokud brambory zcela nezměknou a povrch nebude zlatavý a lehce křupavý.
-
Propečení ověřte tenkým nožem: měl by projít středem gratinu bez odporu. Pokud jsou brambory stále tuhé, pečte je ještě 10–15 minut; kdyby povrch příliš rychle tmavnul, znovu ho volně zakryjte alobalem.
-
Hotový gratin nechte před podáváním 10–15 minut odpočinout, aby se smetana zpevnila a porce se lépe krájely. Podávejte jako přílohu k pečenému masu nebo se zeleninovým salátem jako samostatné jídlo.
Tip
Brambory krájejte opravdu na stejně tenké plátky, protože silnější kusy by se nemusely během pečení ve stejnou dobu provařit; pro nejrovnoměrnější výsledek použijte mandolínu, vždy s ochranným držákem.