Kynutý pražský koláč s jemným vanilkovým krémem a máslovou drobenkou je krásně vláčný, voňavý a na povrchu příjemně křupavý. Nejlépe chutná ještě lehce vlažný, ale díky krému zůstane vláčný i po vychladnutí.
Ingredience
Kynuté těsto
- 300 g hladké mouky
- 20 g čerstvého droždí
- 120 ml vlažného mléka
- 50 g krupicového cukru
- 1 vejce
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 vanilkový cukr
- 1 špetka soli
- máslo a mouka na formu
Vanilkový krém
- 500 ml mléka
- 4 žloutky
- 70 g krupicového cukru
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
- 30 g másla
Křupavá drobenka
- 100 g hrubé nebo polohrubé mouky
- 70 g studeného másla
- 60 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 špetka soli
Postup
-
Kulatou formu o průměru 24 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Mléko na těsto ohřejte tak, aby bylo pouze vlažné.
-
Do části mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky a nechte 10 minut stát, dokud kvásek nezačne pěnit.
-
Do mísy prosejte mouku, přidejte zbývající cukr, vanilkový cukr a sůl. Přilijte kvásek, zbytek mléka, vejce a rozpuštěné vlažné máslo. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se odlepuje od stěn mísy.
-
Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem.
-
Mezitím připravte krém. Z vanilkového lusku vyškrábněte semínka a spolu s luskem je vložte do mléka. Mléko zahřejte téměř k varu, potom vanilkový lusk vyjměte. Při použití extraktu jej přidejte až později.
-
Žloutky prošlehejte s cukrem a kukuřičným škrobem. Za stálého šlehání k nim pomalu přilévejte horké mléko. Směs vraťte do hrnce a na mírném ohni ji za stálého míchání vařte 2–3 minuty, dokud nezhoustne.
-
Do horkého krému vmíchejte máslo, případně vanilkový extrakt. Krém přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu a nechte jej zchladnout do vlažna, aby se dal snadno roztírat.
-
Připravte drobenku. Mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl a studené máslo promněte prsty, dokud nevzniknou nepravidelné kousky drobenky. Do pečení ji uchovejte v chladu.
-
Vykynuté těsto krátce propracujte a vtlačte ho do připravené formy. Vytvarujte rovnoměrně vysoký okraj, těsto zakryjte a nechte ještě 20 minut kynout.
-
Na těsto rozetřete vlažný vanilkový krém. Povrch rovnoměrně posypte připravenou drobenkou.
-
Koláč pečte v troubě předehřáté na 175 °C horní a dolní ohřev přibližně 30–35 minut. Drobenka má zezlátnout a okraje těsta musí být propečené; střed krému se může při vytažení ještě lehce chvět.
-
Upečený koláč nechte alespoň 20 minut chladnout ve formě, potom jej opatrně vyjměte. Krájejte jej vlažný nebo zcela vychladlý.
Tip
Aby drobenka zůstala opravdu křupavá, nechte koláč po upečení chladnout odkrytý a neskladujte ho v uzavřené nádobě, dokud úplně nevychladne.