Šťavnaté vepřové maso pečené s česnekem a kmínem doplňuje nadýchaný houskový knedlík a jemně nasládlé, poctivé dušené zelí. Jde o klasickou českou kombinaci, která se skvěle hodí k nedělnímu obědu i slavnostnímu stolu.
Ingredience
Maso a výpek
- 1,2 kg vepřové plece nebo krkovice vcelku
- 2 velké cibule
- 6 stroužků česneku
- 2 lžíce sádla
- 2 lžičky drceného kmínu
- 2 lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 250 ml vody nebo světlého piva
Houskový knedlík
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- ½ kostky čerstvého droždí (21 g)
- 1 vejce
- 2 starší rohlíky
- 1 lžička cukru
- 1½ lžičky soli
- mouka na podsypání
Zelí
- 1 kg kysaného bílého zelí
- 2 lžíce sádla nebo másla
- 1 velká cibule
- 1 lžíce krupicového cukru
- 1 lžíce hladké mouky
- 150 ml vody nebo nálevu ze zelí
- sůl podle chuti
- ½ lžičky drceného kmínu
Postup
-
Maso vyjměte z chladničky přibližně 30 minut před pečením. Troubu předehřejte na 170 °C. Vepřové osušte, ze všech stran osolte, opepřete a potřete rozdrcenými stroužky česneku a kmínem.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. V pekáči vhodném do trouby rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a krátce ji opečte. Položte na ni maso, podlijte vodou nebo pivem a pekáč přikryjte poklicí nebo pevně alobalem.
-
Maso pečte přibližně 1 hodinu a 45 minut. Každých 30–40 minut ho přelijte výpekem a podle potřeby dolijte trochu vody, aby se cibule nepřipalovala.
-
Poté pekáč odkryjte a maso dopékejte ještě 20–30 minut při 190 °C, aby získalo zlatavou kůrku. Je hotové, když jde snadno propíchnout vidličkou a vnitřní teplota v nejsilnější části dosáhne alespoň seventy °C; u plece je ideální teplota kolem 85–90 °C pro měkčí strukturu. Po upečení nechte maso 10–15 minut odpočívat.
-
Mezitím připravte knedlík. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a lžíci mouky a nechte 10 minut vzejít kvásek. Rohlíky nakrájejte na malé kostičky.
-
Do mísy nasypte mouku a sůl, přidejte vejce, kvásek a zbytek mléka. Vypracujte hladké, pružné těsto a nakonec do něj vmíchejte kostičky rohlíků. Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
-
Vykynuté těsto rozdělte na dva stejně velké díly a na pomoučeném válu vytvarujte podlouhlé šišky. Nechte je ještě 10 minut odpočinout.
-
Knedlíky vařte v páře 20–22 minut. Pokud je připravujete ve vroucí vodě, vložte je do širokého hrnce s mírně vroucí osolenou vodou a vařte z každé strany přibližně 10 minut. Hotové knedlíky ihned několikrát propíchněte špejlí, aby unikla pára, a krájejte nití nebo ostrým nožem.
-
Kysané zelí ochutnejte. Je-li příliš kyselé nebo slané, část nálevu slijte a zelí podle potřeby krátce propláchněte. Poté ho překrájejte na kratší proužky.
-
V kastrolu rozehřejte sádlo nebo máslo, přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Zaprašte ji hladkou moukou a za stálého míchání připravte světlou jíšku.
-
Přidejte zelí, cukr, kmín a vodu nebo nálev. Promíchejte, přiklopte a duste 20–25 minut, dokud zelí nezměkne, ale stále si zachová lehkou strukturu. Nakonec ochutnejte a případně dosolte.
-
Výpek z masa přeceďte nebo jen promíchejte s cibulí a podle potřeby krátce povařte, aby se zkoncentroval. Maso nakrájejte přes vlákno na plátky a podávejte s knedlíkem, zelím a výpekem.
Tip
Knedlíky během vaření ani paření neodklápějte, protože by mohly splasknout; po vyjmutí je vždy ihned propíchněte špejlí a podávejte co nejdříve.