Jemný jablečný závin z tvarohového těsta má křehký, lehce vláčný korpus a bohatou náplň ze šťavnatých jablek, skořice a rozinek. Nejlépe chutná ještě vlažný, poprášený moučkovým cukrem.
Ingredience
Tvarohové těsto
- 250 g polohrubé mouky
- 250 g tučného tvarohu v kostce
- 125 g studeného másla
- 1 žloutek
- 1 lžíce moučkového cukru
- 1 špetka soli
Jablečná náplň
- 800 g pevných sladkokyselých jablek
- 60 g krupicového cukru
- 2 lžičky mleté skořice
- 50 g rozinek
- 2 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce strouhanky
- 1 sáček vanilkového cukru
Na potření a dokončení
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Mouku prosejte do mísy, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, tvaroh, žloutek, moučkový cukr a sůl. Rychle vypracujte hladké těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo křehké.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte nejméně 30 minut odpočinout v lednici.
-
Mezitím rozinky zalijte horkou vodou a nechte je 10 minut nabobtnat. Poté je sceďte a osušte.
-
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Promíchejte je s citronovou šťávou, krupicovým cukrem, vanilkovým cukrem, skořicí a rozinkami.
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
-
Odpočaté těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na obdélník přibližně 30 × 40 cm. Pracujte opatrně, protože těsto je křehké.
-
Povrch těsta posypte strouhankou, přičemž po okrajích ponechte asi 3 cm volného místa. Strouhanka zachytí část jablečné šťávy a závin nebude rozmočený.
-
Jablečnou směs lehce vymačkejte a rovnoměrně rozložte na strouhanku. Volné okraje přehněte přes náplň a těsto zarolujte do závinu. Spoj položte dolů na připravený plech.
-
Vejce rozšlehejte s mlékem a závin jím potřete. Vrchní část několikrát opatrně nařízněte ostrým nožem, aby mohla během pečení unikat pára.
-
Závin pečte v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 35–40 minut, dokud nebude povrch zlatavý a těsto propečené. Pokud začne příliš rychle tmavnout, překryjte ho volně alobalem.
-
Upečený závin nechte alespoň 15 minut chladnout na plechu. Poté ho nakrájejte a před podáváním poprašte moučkovým cukrem.
Tip
Aby náplň zůstala šťavnatá, ale nerozmáčela těsto, jablka po nastrouhání pouze lehce vymačkejte a šťávu nevylévejte všechnu; příliš suchá jablka by závin připravila o vláčnost.