Hrachová kaše je sytá, voňavá a velmi úsporná večeře, která chutná nejlépe s pořádnou vrstvou dozlatova opečené cibulky. Křupavé kousky párku dodají jemné kaši výraznou chuť i příjemný kontrast.
Ingredience
Hrachová kaše
- 500 g loupaného půleného suchého hrachu
- 1,7 l vody na vaření
- 1 střední cibule, oloupaná a rozpůlená
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička drceného kmínu
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky sušené majoránky
- 40 g másla
- 1–1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Cibulka a párek
- 2 větší cibule
- 600 g párků
- 3 lžíce sádla nebo oleje
Postup
-
Hrách přeberte, propláchněte studenou vodou a zalijte dostatečným množstvím vody. Nechte ho namočený alespoň 8 hodin, nejlépe přes noc. Poté vodu slijte a hrách znovu propláchněte.
-
Hrách vložte do hrnce, zalijte 1,7 litru čerstvé vody a přidejte rozpůlenou cibuli, bobkový list, nové koření a kmín. Přiveďte k varu a případnou pěnu seberte.
-
Hrnec částečně přikryjte a hrách vařte na mírném ohni 45–60 minut, dokud nebude úplně měkký a půjde snadno rozmáčknout mezi prsty. V případě potřeby během vaření dolijte trochu horké vody.
-
Mezitím oloupejte dvě cibule na dokončení a nakrájejte je na tenká půlkolečka. Párky nakrájejte na šikmé plátky silné asi 1 cm.
-
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce sádla nebo oleje. Přidejte cibuli a opékejte ji na středním až mírném ohni 12–18 minut, dokud nebude sytě zlatá a na okrajích křupavá. Občas ji promíchejte, aby se nepřipalovala. Poté ji odložte stranou.
-
Do stejné pánve přidejte zbývající lžíci sádla nebo oleje a vložte nakrájené párky. Opékejte je 5–7 minut, pravidelně otáčejte, až budou prohřáté a na řezu i povrchu pěkně opečené.
-
Z uvařeného hrachu vyjměte bobkový list a nové koření. Cibuli můžete v kaši ponechat. Pokud je v hrnci hodně tekutiny, část odlijte do hrnku a podle potřeby ji později vraťte zpět.
-
Hrách rozšťouchejte nebo krátce rozmixujte na rustikální kaši. Vmíchejte máslo, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Pokud je kaše příliš hustá, zřeďte ji trochou odložené horké tekutiny.
-
Kaši ochutnejte a případně dosolte. Podávejte ji ihned s hromadou křupavé cibulky a opečenými párky.
Tip
Hrachová kaše při stání rychle houstne, proto ji podávejte bez odkladu; pokud ji budete ohřívat, přidejte několik lžic horké vody a prohřejte ji pomalu na mírném ohni, aby se nepřichytila.