Kávový piškotový dort s ořechy je jemný, voňavý a krásně vláčný díky kávovému sirupu. Bohatý máslový krém s výraznou chutí espressa doplňují křupavé vlašské ořechy, které dortu dodají příjemný kontrast.
Ingredience
Piškot
- 4 vejce pokojové teploty
- 120 g krupicového cukru
- 90 g hladké mouky
- 30 g mletých vlašských ořechů
- 1 lžička kypřicího prášku
- 30 ml silného vychladlého espressa
- 30 ml neutrálního oleje
- špetka soli
- máslo a hladká mouka na vymazání formy
Kávový sirup
- 100 ml silné kávy nebo espressa
- 40 g krupicového cukru
Máslový krém
- 300 g změklého másla
- 180 g moučkového cukru
- 60 ml silného vychladlého espressa
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na dokončení
- 70 g vlašských ořechů
- několik celých vlašských ořechů na ozdobu
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C. Dortovou formu o průměru 18 cm vymažte máslem, vysypte moukou a dno vyložte pečicím papírem.
-
Vlašské ořechy určené na dokončení nasucho opražte 3–4 minuty na pánvi nebo asi 8 minut v troubě. Nechte je vychladnout a nasekejte nahrubo.
-
Vejce, cukr a špetku soli šlehejte elektrickým šlehačem 6–8 minut, až vznikne velmi světlá, hustá a nadýchaná pěna.
-
Mouku smíchejte s kypřicím práškem a mletými ořechy. Sypkou směs po částech opatrně vmíchejte do vaječné pěny stěrkou, aby hmota zůstala co nejvíce nadýchaná.
-
Espresso smíchejte s olejem, vmíchejte je do těsta a ihned těsto přesuňte do připravené formy. Pečte 30–35 minut. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít čistá.
-
Upečený korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, potom jej vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce. Vychladlý korpus vodorovně rozkrojte na dva stejně vysoké pláty.
-
Na kávový sirup zahřívejte kávu s cukrem v rendlíku, dokud se cukr nerozpustí. Sirup krátce povařte asi 2 minuty, poté jej nechte úplně vychladnout.
-
Na krém šlehejte změklé máslo 4–5 minut, až zesvětlá a bude nadýchané. Po částech zašlehejte prosátý moučkový cukr, vanilkový extrakt a sůl.
-
Vychladlé espresso přidávejte do krému po lžících a vždy důkladně zašlehejte. Krém musí být hladký a pevný; pokud by působil příliš měkce, dejte ho na 15 minut do lednice a znovu prošlehejte.
-
Spodní plát položte na servírovací podnos a rovnoměrně jej potřete polovinou kávového sirupu. Naneste přibližně třetinu krému a posypte polovinou nasekaných ořechů.
-
Přiklopte druhým piškotovým plátem, potřete jej zbylým sirupem a celý dort potřete tenkou vrstvou krému. Dejte jej na 20 minut do lednice, aby se povrch zpevnil.
-
Dort potřete zbylým krémem, uhlaďte boky i vršek a ozdobte celými vlašskými ořechy a zbylými nasekanými ořechy. Před podáváním nechte dort alespoň 1 hodinu vychladit, potom jej 15 minut temperujte při pokojové teplotě.
Tip
Máslo i espresso musí mít při přípravě krému podobnou, pokojovou teplotu; pokud je káva příliš studená, může se krém srazit. V takovém případě mísu krátce zahřejte zvenčí teplou utěrkou a krém znovu vyšlehejte.