Smetanový dort s lesním ovocem kombinuje jemný vanilkový korpus, lehký mascarpone krém a výrazné vrstvy malin, borůvek a ostružin. Barevné ovocné mezivrstvy dort krásně oživí a zároveň mu dodají svěží, lehce nakyslou chuť.
Ingredience
Korpus
- 3 vejce pokojové teploty
- 90 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 90 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- máslo a hladká mouka na vymazání formy
Ovocná náplň
- 350 g lesního ovoce, čerstvého nebo mraženého
(maliny, borůvky, ostružiny, rybíz) - 70 g krupicového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce studené vody
- 100 g čerstvého lesního ovoce na dokončení
Smetanový krém
- 250 g mascarpone
- 300 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na zvlhčení korpusu
- 80 ml vody
- 30 g krupicového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C, u klasické trouby na horní a dolní ohřev. Dno dortové formy o průměru 18 cm vyložte pečicím papírem, boky vymažte máslem a lehce vysypte moukou.
-
Vejce, cukr a vanilkový extrakt šlehejte 5–7 minut, dokud nevznikne velmi světlá, hustá a nadýchaná pěna.
-
Mouku prosejte se solí ke vaječné pěně a opatrně ji stěrkou vmíchejte, aby směs co nejméně ztratila objem. Těsto přelijte do formy a pečte přibližně 25 minut. Korpus je hotový, když špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá.
-
Upečený korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, potom jej vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce. Vychladlý korpus vodorovně rozkrojte na tři stejně vysoké pláty.
-
Na ovocnou náplň vložte 350 g lesního ovoce, cukr a citronovou šťávu do rendlíku. Zahřívejte na středním plameni 5–8 minut, až ovoce změkne a pustí šťávu.
-
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve studené vodě, vlijte jej k ovoci a za stálého míchání krátce povařte, přibližně 1 minutu. Směs musí viditelně zhoustnout. Odstavte ji a nechte úplně vychladnout.
-
Na zvlhčení korpusu svařte vodu s cukrem. Jakmile se cukr rozpustí, odstavte směs, vmíchejte citronovou šťávu a nechte ji vychladnout.
-
Mascarpone, moučkový cukr a vanilkový extrakt krátce prošlehejte. Přilijte vychlazenou smetanu a šlehejte, dokud nevznikne hladký, pevný, ale stále krémový sníh. Dávejte pozor, abyste krém nepřešlehali.
-
Na dortový podnos položte první plát korpusu a lehce jej potřete částí citronového sirupu. Rozetřete přibližně čtvrtinu krému a na něj naneste polovinu vychladlé ovocné náplně. Nechte asi 1 cm okraje volný, aby náplň při skládání nevytékala.
-
Přiklopte druhým plátem korpusu, znovu jej zvlhčete sirupem a postup zopakujte s další čtvrtinou krému a druhou polovinou ovocné náplně. Přikryjte posledním plátem a lehce jej potřete zbylým sirupem.
-
Celý dort potřete zbylým smetanovým krémem. Povrch uhlaďte nebo vytvořte ozdobné vlnky stěrkou. Dort uložte nejméně na 4 hodiny, ideálně přes noc, do chladničky, aby krém i ovocné vrstvy zpevnily.
-
Před podáváním dort ozdobte 100 g čerstvého lesního ovoce. Krájejte jej ostrým nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu jej otřete.
Tip
Ovocná náplň musí být před vrstvením úplně vychladlá; teplé ovoce by rozpustilo krém a barevné vrstvy by se začaly sesouvat.