Křupavé růžičky brokolice v lehkém zlatavém těstíčku jsou skvělou bezmasou večeří i lákavým předkrmem. Podávejte je ihned po usmažení s osvěžujícím česnekovým dipem, který jejich chuť krásně doplní.
Ingredience
Brokolice
- 1 velká brokolice, přibližně 700–800 g
- 1 lžička soli do vody
Těstíčko
- 180 g hladké mouky
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 vejce
- 250 ml dobře vychlazené perlivé vody
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky sušeného česneku
- ¾ lžičky soli
- špetka černého pepře
Na smažení
- přibližně 700 ml rostlinného oleje vhodného ke smažení
Česnekový dip
- 200 g řeckého jogurtu
- 80 g majonézy
- 2 stroužky česneku, najemno nastrouhané
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce nasekané pažitky
- sůl a černý pepř podle chuti
Postup
-
Brokolici rozeberte na menší, pokud možno stejně velké růžičky. Silnější košťál oloupejte, nakrájejte na menší kousky a můžete ho použít také.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody, osolte ji a brokolici v ní povařte 2 minuty. Poté ji ihned přendejte do studené vody, aby se vaření zastavilo a brokolice zůstala pevná.
-
Brokolici důkladně sceďte a osušte čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami. Povrch musí být co nejsušší, aby na něm těstíčko dobře drželo.
-
Připravte dip. V misce smíchejte řecký jogurt, majonézu, česnek, citronovou šťávu a pažitku. Dochuťte solí a pepřem a uložte alespoň na 15 minut do chladničky.
-
V jiné míse promíchejte hladkou mouku, kukuřičný škrob, kypřicí prášek, papriku, sušený česnek, sůl a pepř. Přidejte vejce a postupně zašlehejte vychlazenou perlivou vodu. Vymíchejte hladké, hustší těstíčko podobné těstu na lívance.
-
Těstíčko nechte 10 minut odpočinout. Poté ho krátce promíchejte; pokud je příliš řídké, přidejte lžíci mouky, pokud příliš husté, zřeďte ho trochou vody.
-
V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na 175–180 °C. Teplotu ověřte kuchyňským teploměrem; bez teploměru kápněte do oleje trochu těstíčka, které by mělo ihned vyplavat a začít bublat, ale nemělo by rychle tmavnout.
-
Každou růžičku brokolice obalte v těstíčku, nechte přebytek krátce odkapat a opatrně ji vložte do oleje. Smažte po menších dávkách přibližně 2–3 minuty, během smažení růžičky obraťte, aby byly zlatavé ze všech stran.
-
Usmaženou brokolici vyjměte děrovanou naběračkou a nechte ji okapat na mřížce nebo na vrstvě papírových utěrek. Stejným způsobem osmažte zbytek brokolice a mezi dávkami nechte olej znovu rozehřát na správnou teplotu.
-
Křupavou brokolici podávejte ihned s vychlazeným česnekovým dipem.
Tip
Brokolici po blanšírování opravdu důkladně osušte a smažte ji po menších dávkách; suchý povrch zlepší přilnutí těstíčka a nepřeplněná pánev udrží olej dostatečně horký, takže výsledek nebude mastný ani rozmočený.