Pučálka je staročeský postní pokrm z naklíčeného hrachu, který se po krátkém povaření dozlatova opeče. Smažená cibulka, kmín a pepř jí dodají výraznou chuť a příjemný kontrast ke křupavým klíčkům.
Ingredience
Na pučálku
- 300 g celého sušeného zeleného hrachu, nepoleného
- 1,5 l vody na namáčení
- 2 l čerstvé vody na krátké povaření
- 4 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
- 1 lžička celého kmínu
- ¾ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Cibulka
- 2 větší cibule, přibližně 250 g
- 1 lžíce oleje
Postup
-
Hrách přeberte, propláchněte studenou vodou a namočte do 1,5 l vody na 10–12 hodin.
-
Namočený hrách sceďte a důkladně propláchněte. Rozprostřete ho do cedníku nebo mělké nádoby, přikryjte čistou utěrkou a nechte 2–3 dny klíčit při pokojové teplotě. Dvakrát denně ho propláchněte čerstvou vodou a vždy dobře sceďte. Hrách je připravený, když má klíčky dlouhé přibližně 2–4 mm.
-
Naklíčený hrách naposledy propláchněte, odstraňte případné nevyklíčené nebo poškozené kousky a vložte ho do hrnce se 2 l vroucí vody. Povařte 5 minut, aby změkl a byl bezpečně tepelně opracovaný, poté ho důkladně sceďte.
-
Hrách rozprostřete na čistou utěrku nebo několik vrstev papírových utěrek a co nejlépe ho osušte. Přebytečná voda by bránila jeho křupavému opečení.
-
Troubu předehřejte na 220 °C. Hrách promíchejte se 3 lžícemi oleje a kmínem, rozprostřete ho v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a pečte 20–25 minut. Po 10 minutách ho promíchejte a dopečte dozlatova a dokřupava. Pokud je hrách na plechu příliš natěsnaný, rozdělte ho na dva plechy.
-
Mezitím cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje, přidejte cibuli a na středním plameni ji za občasného míchání opékejte 10–15 minut, dokud nezměkne a nezezlátne.
-
Upečený hrách osolte a opepřete, promíchejte se zlatavou cibulkou a ihned podávejte. Pučálka je nejlepší horká, dokud je hrách křupavý.
Tip
Pro extra křupavou pučálku nechte po povaření hrách před pečením alespoň 15 minut rozprostřený v jedné vrstvě oschnout; mokrý hrách se v troubě spíše dusí než opéká.