Špenátové noky jsou krásně vláčné, syté a plné jemné zeleninové chuti. Sametová omáčka z výrazných sýrů, smetany a česneku z nich udělá bezmasý oběd, který potěší i milovníky vydatných jídel.
Ingredience
Špenátové noky
- 1 kg moučných brambor
- 250 g mraženého sekaného špenátu, rozmrazeného a důkladně vymačkaného
- 1 vejce
- 220–260 g polohrubé mouky
- 40 g bramborového škrobu
- 1½ lžičky soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
- ¼ lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
Sýrová omáčka
- 40 g másla
- 1 stroužek česneku, nasekaný najemno
- 200 ml smetany ke šlehání
- 150 ml plnotučného mléka
- 100 g vyzrálého čedaru, nastrouhaného
- 80 g parmazánu, jemně nastrouhaného
- ½ lžičky soli nebo podle chuti
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 20 g parmazánu na posypání
Postup
-
Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka, přibližně 25–35 minut podle velikosti. Hotové jsou tehdy, když do nich snadno zajede špička nože.
-
Špenát nechte zcela rozmrazit a rukama nebo přes čistou utěrku z něj důkladně vymačkejte přebytečnou vodu. Čím sušší špenát bude, tím méně mouky bude potřeba do těsta.
-
Uvařené brambory slijte, ještě horké oloupejte a prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Rozprostřete je na pracovní plochu a nechte 5–10 minut odpařit přebytečnou páru.
-
K bramborám přidejte vymačkaný špenát, vejce, 220 g mouky, bramborový škrob, sůl, pepř a muškátový oříšek. Rychle vypracujte měkké, soudržné těsto. Pokud se příliš lepí, postupně zapracujte ještě zbytek mouky; těsto však nepřepracovávejte, aby noky nezůstaly tuhé.
-
Z těsta odkrajujte menší části a na lehce pomoučené ploše z nich vyválejte válečky silné asi 2 cm. Nakrájejte je na noky dlouhé přibližně 2–3 cm. Pro ozdobu je můžete lehce přitlačit vidličkou.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Noky vařte po dávkách, aby se neslepily. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě asi 1 minutu a poté je vyjměte děrovanou naběračkou. Celkem to obvykle trvá 3–4 minuty podle velikosti noků.
-
Na omáčku rozpusťte v široké pánvi máslo. Přidejte nasekaný česnek a na mírném ohni ho opékejte asi 30 sekund, jen dokud se nerozvoní; nesmí zhnědnout.
-
Přilijte smetanu a mléko, promíchejte a zahřívejte těsně pod bodem varu přibližně 2–3 minuty. Pánev nestavte na vysoký plamen, aby se smetana nesrazila.
-
Stáhněte teplotu na minimum a postupně vmíchejte čedar a 80 g parmazánu. Míchejte, dokud se sýry zcela nerozpustí a omáčka nezhoustne. Dochuťte solí a pepřem.
-
Uvařené noky vložte do sýrové omáčky a opatrně promíchejte, aby se celé obalily. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji 2–3 lžícemi vody z vaření noků.
-
Noky rozdělte na talíře, posypte nasekanou petrželkou a zbylým parmazánem. Podávejte ihned.
Tip
Těsto nejprve otestujte uvařením jednoho noků; pokud se ve vodě rozpadá, zapracujte do těsta ještě 1–2 lžíce mouky, a teprve potom vytvarujte a uvařte zbytek.