Krůtí maso na žampionech je rychlý a lehký oběd, který zasytí, ale nepůsobí těžce. Plátky krůtího masa se krátce opečou a dokončí v jemné smetanové šťávě s houbami, cibulí a trochou tymiánu.
Ingredience
Maso
- 600 g krůtích prsou
- 1 lžíce řepkového nebo olivového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ¾ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Žampionová šťáva
- 400 g žampionů
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 250 ml drůbežího vývaru
- 200 ml smetany na vaření, ideálně 12 %
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo 1 lžíce čerstvých lístků
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička citronové šťávy
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Příloha
- 250 g rýže
- 500 ml vody
- ½ lžičky soli
Postup
-
Krůtí prsa očistěte, osušte a nakrájejte přes vlákno na asi 1 cm silné plátky nebo menší medailonky. Z obou stran je osolte, opepřete a lehce posypte sladkou paprikou.
-
Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte nebo prolisujte.
-
Rýži propláchněte studenou vodou, vložte ji do hrnce, zalijte 500 ml vody, osolte a přiveďte k varu. Poté zmírněte teplotu, přiklopte a vařte přibližně 15 minut, dokud se voda nevstřebá. Hrnec odstavte a rýži nechte ještě 5 minut dojít pod pokličkou.
-
Ve velké pánvi rozehřejte olej. Krůtí maso opečte z obou stran přibližně 2–3 minuty, aby se zatáhlo a lehce zezlátnělo. Poté ho vyjměte na talíř; nemusí být ještě úplně hotové.
-
Do stejné pánve vložte cibuli a restujte ji 2–3 minuty. Přidejte žampiony a na středně vysoké teplotě je opékejte 5–7 minut, dokud se neodpaří jejich tekutina a nezačnou zlátnout.
-
Vmíchejte česnek a tymián a restujte ještě asi 30 sekund. Přilijte vývar a vařečkou seškrábněte ze dna pánve všechny přípečky.
-
Smetanu důkladně rozmíchejte s hladkou moukou a vlijte ji do pánve. Přidejte dijonskou hořčici, promíchejte a nechte šťávu za mírného varu 3–4 minuty zhoustnout.
-
Vraťte krůtí maso i se šťávou, která se uvolnila na talíři, do pánve. Přiklopte a zvolna vařte dalších 5–7 minut podle tloušťky masa. Krůta musí být uvnitř zcela propečená, bez růžového středu; ideální vnitřní teplota je nejméně 72 °C.
-
Šťávu dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Vmíchejte nasekanou petrželku a podle potřeby zřeďte trochou vývaru nebo vody.
-
Krůtí maso na žampionech podávejte s vařenou rýží a přelijte dostatkem jemné smetanové šťávy.
Tip
Krůtí maso nepřepékejte: jakmile dosáhne uvnitř 72 °C, pánev ihned odstavte, protože při delším vaření se může vysušit.