Rybí paprikáš je jemná a rychlá omáčka inspirovaná maďarskou kuchyní, ve které vyniknou šťavnaté kousky bílé ryby a sladká paprika. Nejlépe chutná s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo vařenými bramborami.
Ingredience
Rybí paprikáš
- 700 g filetů z bílé ryby bez kůže a kostí, například tresky, candáta nebo štiky
- 2 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce řepkového oleje
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžíce hladké mouky
- 500 ml rybího nebo zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 150 g zakysané smetany
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele
K podávání
- houskový knedlík, vařené brambory nebo široké nudle
Postup
-
Rybí filety osušte papírovou utěrkou, pečlivě zkontrolujte, zda v nich nezůstaly kosti, a nakrájejte je na větší kousky o velikosti přibližně 4–5 cm. Lehce je osolte a opepřete.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek nasekejte nebo prolisujte.
-
V širším hrnci rozehřejte máslo s olejem. Přidejte cibuli a na mírném ohni ji za občasného míchání restujte 8–10 minut, až zesklovatí a lehce zezlátne.
-
Přidejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund. Hrnec na chvíli odstavte z plotny, vmíchejte sladkou papriku a hladkou mouku a dobře promíchejte. Paprika se nesmí připálit, jinak by omáčka zhořkla.
-
Hrnec vraťte na plotnu a za stálého míchání postupně přilévejte vývar. Přiveďte k mírnému varu a omáčku vařte přibližně 8 minut, aby mouka ztratila syrovou chuť a omáčka mírně zhoustla.
-
Přilijte smetanu ke šlehání nebo smetanu na vaření a omáčku znovu zahřejte těsně pod bod varu. Vmíchejte citronovou šťávu.
-
Do omáčky vložte kousky ryby. Přikryjte hrnec poklicí a vařte na mírném ohni 6–10 minut podle velikosti kousků. Ryba je hotová, když je uvnitř neprůsvitná, snadno se odděluje vidličkou a dosáhne teploty přibližně 63 °C.
-
Zakysanou smetanu rozmíchejte v misce s několika lžícemi horké omáčky. Tuto směs vmíchejte zpět do hrnce a už jen krátce prohřejte, nejlépe bez prudkého varu, aby se smetana nesrazila.
-
Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo dopepřete. Nakonec vmíchejte nasekanou petržel a podávejte s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo širokými nudlemi.
Tip
Rybí paprikáš nepřevařujte: jakmile maso zbělá a začne se po vrstvách oddělovat, hrnec ihned odstavte, protože delší vaření by rybu vysušilo.