Vepřová pečeně se sušenými houbami

Šťavnatá vepřová pečeně provoněná sušenými lesními houbami, česnekem a majoránkou je poctivý oběd pro celou rodinu. Pomalu se peče doměkka a podává se s bohatou přírodní šťávou plnou houbové chuti.

Ingredience

Maso

• 1,3 kg vepřové plece nebo vepřového krkovice vcelku
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 2 lžičky soli
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička sušené majoránky
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře

Houbová šťáva

• 40 g sušených lesních hub
• 2 větší cibule
• 4 stroužky česneku
• 300 ml horké vody na namočení hub
• 350 ml masového nebo zeleninového vývaru
• 1 bobkový list
• 3 kuličky nového koření
• 1 lžička hladké mouky
• 1 lžíce studené vody
• sůl podle chuti

Postup

1. Sušené houby propláchněte v sítku, zalijte 300 ml horké vody a nechte je 30 minut nabobtnat. Poté je sceďte, namáčecí tekutinu přeceďte přes jemné sítko nebo kávový filtr a uschovejte.

2. Maso osušte papírovou utěrkou a ze všech stran ho potřete solí, kmínem, majoránkou a pepřem. Cibuli nakrájejte nahrubo a česnek rozmáčkněte plochou stranou nože.

3. Troubu předehřejte na 160 °C. V pekáči vhodném na plotnu i do trouby rozehřejte sádlo nebo olej. Maso ze všech stran opečte dozlatova, celkem asi 8–10 minut. Poté ho vyjměte stranou.

4. Do stejného pekáče vložte cibuli a opékejte ji 4–5 minut, až zesklovatí a začne zlátnout. Přidejte česnek a houby a za stálého míchání vše krátce opečte, přibližně 1 minutu.

5. Vraťte maso do pekáče, přilijte přecezenou houbovou tekutinu a vývar. Přidejte bobkový list a nové koření. Tekutina by měla sahat přibližně do třetiny výšky masa.

6. Pekáč přiklopte poklicí nebo pevně zakryjte alobalem a vložte do trouby. Pečte 2 hodiny, přibližně po hodině maso obraťte a podle potřeby dolijte trochu vývaru nebo vody.

7. Sejměte poklici či alobal, zvyšte teplotu na 190 °C a pečte dalších 20–30 minut, aby maso na povrchu pěkně zhnědlo. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout přibližně 85 °C a maso by mělo jít snadno propíchnout vidličkou.

8. Upečené maso vyjměte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 15 minut odpočívat. Z pekáče vyjměte bobkový list a nové koření.

9. Šťávu podle potřeby krátce povařte na plotně. Mouku rozmíchejte v 1 lžíci studené vody, vlijte ji do šťávy a za stálého míchání povařte 3–4 minuty, aby se lehce zahustila. Dochuťte solí; pokud je šťáva příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru.

10. Maso nakrájejte přes vlákno na plátky a podávejte přelité houbovou šťávou. Vhodnou přílohou jsou houskové nebo bramborové knedlíky, vařené brambory či bramborová kaše.

Tip

Po odpočinku krájejte maso vždy přes vlákno a šťávu dochucujte až na konci, protože se během pečení i závěrečného odpařování přirozeně zesílí.