Švestková omáčka podle staročeského vzoru spojuje sladkost sušených švestek a povidel s jemnou kyselostí octa a výrazným kořením. Výborně doplní uzené maso, vařené brambory, houskový knedlík i bramborové šišky.
Ingredience
Omáčka
- 200 g sušených vypeckovaných švestek
- 150 g švestkových povidel
- 1 menší cibule, nadrobno nakrájená
- 40 g másla
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 500 ml masového vývaru
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 4 hřebíčky
- ½ lžičky mleté skořice
- jemně nastrouhaná kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu
- 40 g krupicového cukru
- 2 lžíce vinného nebo jablečného octa
- 50 g nastrouhaného tvrdého perníku bez polevy
- sůl podle chuti
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na podávání
- 800–1 000 g vařeného nebo pečeného uzeného masa
- houskový knedlík nebo vařené brambory
Postup
-
Sušené švestky zalijte horkou vodou a nechte je 20 minut nabobtnat. Poté je sceďte a větší kusy překrájejte na poloviny.
-
V kastrolu rozehřejte máslo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji 5–7 minut restujte doměkka a dozlatova.
-
K cibuli přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Stačí ji restovat přibližně 1 minutu, aby mouka ztratila syrovou chuť, ale nezhnědla.
-
Za stálého šlehání postupně přilévejte vývar, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Přidejte švestky, bobkový list, nové koření, hřebíčky, skořici a citronovou kůru.
-
Omáčku přiveďte k varu, potom stáhněte teplotu a zvolna vařte 20 minut. Občas promíchejte, aby se švestky nepřichytily ke dnu.
-
Vyjměte bobkový list, nové koření a hřebíčky. Omáčku rozmixujte ponorným mixérem dohladka, nebo ji rozmixujte jen částečně, pokud dáváte přednost rustikální omáčce s kousky švestek.
-
Vmíchejte povidla, cukr, ocet, nastrouhaný perník, sůl a černý pepř. Omáčku ještě 5 minut povařte, aby perník zahustil její konzistenci a spojil všechny chutě.
-
Ochutnejte a podle potřeby dolaďte poměr sladkosti a kyselosti. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru; příliš řídkou omáčku krátce povařte bez pokličky.
-
Uzené maso nakrájejte na plátky a prohřejte ho v páře nebo v malém množství vody, aby se nevysušilo. Podávejte ho se švestkovou omáčkou a houskovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.
Tip
Omáčku připravte alespoň 30 minut před podáváním a nechte ji přikrytou odpočinout; koření se rozleží a chuť bude plnější, zatímco při ohřívání ji podle potřeby zřeďte trochou vývaru.