Černobílý šachovnicový vzor se objeví až při prvním řezu do tohoto efektního dortu. Jemné vanilkové a kakaové korpusy spojí lehký mascarpone krém a celý dort zakryje hladká, lesklá čokoládová poleva.
Ingredience
Vanilkový korpus
- 150 g změklého másla
- 150 g krupicového cukru
- 3 vejce pokojové teploty
- 180 g hladké mouky
- 1½ lžičky prášku do pečiva
- 80 ml mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Kakaový korpus
- 150 g změklého másla
- 150 g krupicového cukru
- 3 vejce pokojové teploty
- 140 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 1½ lžičky prášku do pečiva
- 80 ml mléka
- špetka soli
Krém
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 50 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Čokoládová poleva
- 200 g hořké čokolády, nasekané
- 200 ml smetany ke šlehání
- 30 g másla
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C, u horkovzdušné trouby na 160 °C. Dno dvou dortových forem o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem.
-
Připravte vanilkový korpus. Máslo s cukrem a solí šlehejte 3–4 minuty do světlé nadýchané pěny. Po jednom zašlehejte vejce a poté vanilkový extrakt.
-
Mouku smíchejte s práškem do pečiva. Do máslové směsi ji po částech vmíchejte střídavě s mlékem; míchejte jen tak dlouho, až vznikne hladké těsto.
-
Vanilkové těsto rozetřete do jedné připravené formy a povrch uhlaďte.
-
Připravte kakaový korpus stejným způsobem: vyšlehejte máslo s cukrem a solí, postupně zašlehejte vejce, poté vmíchejte mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva střídavě s mlékem.
-
Kakaové těsto rozetřete do druhé formy. Oba korpusy pečte přibližně 25–30 minut. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít čistá nebo jen s několika drobnými vlhkými drobečky.
-
Korpusy nechte 10 minut chladnout ve formách, potom je vyjměte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Pokud mají uprostřed vypouklý vršek, opatrně jej seřízněte do roviny.
-
Z každého korpusu vykrojte dva soustředné kruhy tak, aby vznikly tři části: vnější prstenec o průměru 20 cm, prostřední prstenec mezi průměry 16 a 10 cm a středový kruh o průměru 10 cm. Použijte dortové kružítko, misky nebo vykrajovací formy.
-
Připravte krém. Mascarpone krátce prošlehejte s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Přilijte vychlazenou smetanu a vyšlehejte pevný, ale hladký krém; nepřešlehejte jej.
-
Sestavte první šachovnicovou vrstvu tak, že do sebe vložíte vnější vanilkový prstenec, prostřední kakaový prstenec a kakaový střed. Spoje zlehka potřete tenkou vrstvou krému, aby díly držely pohromadě.
-
Druhou vrstvu sestavte opačně: použijte vnější kakaový prstenec, prostřední vanilkový prstenec a vanilkový střed. Tím vznikne střídání barev ve vodorovném i svislém směru.
-
Na první sestavenou vrstvu rozetřete asi polovinu krému a položte na ni druhou vrstvu. Zbytkem krému potřete vršek a boky dortu v tenké vrstvě. Dort dejte nejméně na 1 hodinu do chladničky, aby krém zpevnil.
-
Připravte polevu. Smetanu zahřejte téměř k varu, ale nenechte ji prudce vařit. Nalijte ji na nasekanou čokoládu, nechte 2 minuty stát a potom míchejte od středu do hladka. Vmíchejte máslo a polevu nechte zchladnout na vlažnou, přibližně 30–32 °C.
-
Dort postavte na mřížku nebo servírovací podnos a polevu nalijte doprostřed. Špachtlí ji jemně roztáhněte přes vršek a nechte stéct po stranách. Dort vraťte alespoň na 30 minut do chladničky, aby poleva zpevnila.
-
Před krájením nechte dort 10–15 minut stát při pokojové teplotě. Krájejte ostrým nožem, který po každém řezu otřete a případně krátce nahřejete v horké vodě.
Tip
Aby byly kruhy při sestavování přesné a nerozpadaly se, vykrajujte je až zcela vychladlé korpusy a při přenášení používejte širokou dortovou lopatku nebo dno formy.