Poctivá rajská omáčka s hovězím a houskovým knedlíkem

Poctivá rajská omáčka má jemně sladkokyselou chuť, hladkou konzistenci a výraznou vůni koření. S měkkým hovězím masem a domácím houskovým knedlíkem představuje jednu z nejmilejších klasik české kuchyně.

Počet porcí: 4
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření/pečení: 2 hodiny 15 minut

Ingredience

Hovězí maso a rajská omáčka

• 800 g hovězího zadního nebo kližky vcelku
• 2 lžíce oleje
• 1 větší cibule
• 2 mrkve
• 1 kořen petržele
• 100 g celeru
• 140 g rajčatového protlaku
• 1 lžíce krupicového cukru
• 1 l hovězího vývaru
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 6 kuliček černého pepře
• 150 ml smetany ke šlehání
• 1–2 lžíce vinného octa nebo citronové šťávy
• 30 g másla
• sůl podle chuti

Houskový knedlík

• 500 g hrubé mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 1 vejce
• 20 g čerstvého droždí
• 2 starší rohlíky
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• mouka na podsypání

Postup

1. Hovězí maso očistěte, osušte a ze všech stran osolte. Cibuli, mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
2. V hrnci rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran zprudka opečte, aby se zatáhlo a získalo výraznou chuť. Poté ho vyjměte.
3. Do stejného hrnce vložte cibuli a kořenovou zeleninu. Restujte je přibližně 8 minut, až lehce zezlátnou. Přidejte rajčatový protlak a cukr a za stálého míchání vše ještě 2–3 minuty opékejte.
4. Vraťte maso do hrnce, zalijte vývarem a přidejte bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Tekutina by měla maso téměř zakrývat. Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu a pod pokličkou vařte velmi zvolna přibližně 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Během vaření ho jednou nebo dvakrát otočte.
5. Mezitím připravte knedlík. Z droždí, cukru, několika lžic vlažného mléka a trochy mouky připravte kvásek a nechte ho 10 minut vzejít. Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl, vejce, zbytek mléka a kvásek. Vypracujte pružné těsto.
6. Rohlíky nakrájejte na malé kostičky a zapracujte je do těsta. Zakryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 45 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí objem.
7. Vykynuté těsto rozdělte na dva stejné díly a vytvarujte podlouhlé šišky. Nechte je ještě 10 minut odpočinout. Vařte je v páře přibližně 20 minut. Po uvaření knedlíky ihned několikrát propíchněte špejlí, aby unikla pára, a nakrájejte je nití nebo ostrým nožem.
8. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a udržujte teplé. Z omáčky vyberte bobkový list a kuličky koření. Zeleninu s vývarem rozmixujte dohladka a podle potřeby omáčku propasírujte přes jemné sítko, aby byla dokonale hladká.
9. Omáčku vraťte do hrnce, vmíchejte smetanu a krátce ji prohřejte, ale už prudce nevařte. Dochuťte solí, cukrem podle potřeby a vinným octem nebo citronovou šťávou tak, aby byla chuť příjemně sladkokyselá. Nakonec vmíchejte máslo pro jemnější a lesklejší konzistenci.
10. Hovězí maso nakrájejte přes vlákno na plátky. Podávejte ho přelité rajskou omáčkou s plátky houskového knedlíku.

Tip

Pro opravdu hladkou a sametovou omáčku ji po rozmixování vždy ještě propasírujte přes sítko; koření také vkládejte do hrnce volně nebo v čajovém sítku, aby se snadno odstranilo.