Křehký ořechový krémeš spojuje máslové pláty s jemně mletými vlašskými ořechy a opravdu vysokou vrstvou hebkého vanilkového krému. Nejlépe chutná dobře vychlazený, kdy pláty zvláční a krém se krásně krájí.
Ingredience
Ořechové pláty
- 400 g hladké mouky
- 150 g jemně mletých vlašských ořechů
- 120 g moučkového cukru
- 250 g studeného másla
- 2 žloutky
- 80 g zakysané smetany
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Vanilkový krém
- 1,2 l plnotučného mléka
- 4 žloutky
- 140 g krupicového cukru
- 120 g kukuřičného škrobu
- 2 lžičky vanilkové pasty nebo semínka z 1 vanilkového lusku
- 150 g změklého másla
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
Na dokončení
- 2 lžíce moučkového cukru
- 30 g nasekaných vlašských ořechů
Postup
-
Mouku, mleté ořechy, moučkový cukr, vanilkový cukr a sůl promíchejte v míse. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle vypracujte drobenku.
-
Přidejte žloutky a zakysanou smetanu a krátce zpracujte do hladkého těsta. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby pláty zůstaly křehké.
-
Těsto rozdělte na dvě stejné části, zabalte je do fólie a nechte alespoň 45 minut chladit v lednici.
-
Troubu předehřejte na 180 °C, ideálně na horní a dolní ohřev. Každou část těsta rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na obdélník o velikosti přibližně 24 × 24 cm. Pláty několikrát propíchejte vidličkou.
-
Každý plát pečte zvlášť na plechu s pečicím papírem 12–15 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou. Upečené pláty nechte zcela vychladnout; při manipulaci pracujte opatrně, protože jsou křehké.
-
Na krém odlijte asi 200 ml mléka a rozmíchejte v něm žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Zbylé mléko zahřejte v hrnci s vanilkou a citronovou kůrou téměř k varu.
-
Do horkého mléka za stálého šlehání vlijte škrobovou směs. Krém vařte na středním plameni 2–3 minuty, dokud výrazně nezhoustne a nezačne probublávat. Šlehejte ode dna, aby se nepřichytil.
-
Horký krém přendejte do mísy, povrch překryjte potravinářskou fólií přímo na krému a nechte ho zchladnout na pokojovou teplotu. Máslo musí mít podobnou teplotu jako krém, jinak by se směs mohla srazit.
-
Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny. Po částech do něj zašlehejte vychladlý vanilkový krém. Šlehejte jen do spojení, aby krém zůstal hladký a pevný.
-
Jeden ořechový plát položte na rovný tác nebo do rámečku. Naneste na něj celý krém a rozetřete ho do rovnoměrné vysoké vrstvy. Přiklopte druhým plátem a lehce přitlačte, aby se krém rozprostřel až k okrajům.
-
Krémeš zakryjte a nechte nejméně 8 hodin, nejlépe přes noc, chladit v lednici. Před podáváním ho posypte moučkovým cukrem a nasekanými vlašskými ořechy.
-
Krájejte ostrým pilkovým nožem na 8–10 porcí. Nůž mezi jednotlivými řezy otírejte, aby zůstaly vrstvy čisté.
Tip
Horní plát můžete před položením na krém lehce naznačit ostrým nožem na jednotlivé porce; po vychlazení se tak krémeš nakrájí snadněji a křehké těsto se nebude tolik lámat.