Šťavnatý vepřový řízek s plátky šunky a rozteklým sýrem je díky uzavřené kapse a pečlivému obalení bezpečně naplněný bez vytékání náplně. Krátké opečení a dopečení v troubě zajistí křupavý obal i dokonale propečené maso.
Ingredience
Maso a náplň
- 4 silnější plátky vepřové pečeně nebo kotlety bez kosti, každý asi 180 g
- 120 g kvalitní šunky, nakrájené na 8 menších plátků
- 120 g pevnějšího sýra, například goudy nebo eidamu, nakrájeného na 8 hranolků
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na obalení
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 40 ml mléka
- 180 g strouhanky
Na smažení
- asi 450 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
Postup
-
Plátky masa osušte papírovou utěrkou. Do každého z boku podélně nařízněte hlubokou kapsu; řežte téměř skrz, ale ponechte přibližně 1–1,5 cm masa po stranách i na zadní hraně, aby kapsa zůstala uzavřená.
-
Maso lehce osolte a opepřete zvenku i uvnitř kapsy. Do každé kapsy vložte dva plátky šunky a mezi ně hranolek sýra. Náplň nesmí přesahovat k okrajům masa.
-
Okraje kapsy pevně přitiskněte k sobě a každý řízek zajistěte dvěma dřevěnými párátky. Párátka zapíchněte napříč řezem tak, aby držela obě vrstvy masa pohromadě.
-
Připravte si tři nádoby: do první nasypte mouku, ve druhé rozšlehejte vejce s mlékem a do třetí nasypte strouhanku.
-
Každý naplněný řízek obalte postupně v mouce, ve vaječné směsi a ve strouhance. Obal dobře přitlačte zejména kolem řezu a párátek, aby vznikla souvislá ochranná vrstva.
-
Obalené řízky položte na talíř a nechte je 20 minut odležet v chladničce. Obal se zpevní a při smažení bude lépe držet.
-
Troubu předehřejte na 170 °C. Do široké pánve nalijte olej a zahřejte jej přibližně na 170–175 °C. Pokud do oleje vložíte drobek strouhanky, měl by ihned začít jemně a pravidelně bublat, nikoli se pálit.
-
Řízky smažte po dávkách, aby se pánev nepřeplnila. Opékejte je z každé strany asi 2–3 minuty dozlatova. Podle potřeby upravte teplotu, aby obal tmavl pomalu a nepřipaloval se.
-
Opečené řízky přendejte na plech s pečicím papírem a dopečte v troubě 8–12 minut podle jejich tloušťky. Hotové jsou, když teplota v nejsilnější části masa, měřená ze strany směrem do středu náplně, dosáhne nejméně 70 °C.
-
Řízky nechte 5 minut odpočinout, poté opatrně vyjměte všechna párátka. Podávejte ihned, například s bramborovým salátem, vařenými bramborami nebo čerstvým zeleninovým salátem.
Tip
Použijte sýr s nižším obsahem vody, například eidam nebo goudu, a před vložením do masa jej nakrájejte na hranolky; náplň pak při smažení pomaleji vytéká a kapsa zůstane lépe uzavřená.