Borůvkové řezy spojují nadýchaný piškot, šťavnatou vrstvu fialových borůvek a lehký tvarohový krém. Dezert je osvěžující, krásně barevný a po odležení se snadno krájí na úhledné řezy.
Ingredience
Na formu o rozměrech přibližně 24 × 24 cm, 12 řezů
Piškotový základ
- 3 vejce
- 90 g krupicového cukru
- 90 g hladké mouky
- 1 zarovnaná lžička prášku do pečiva
- 2 lžíce rostlinného oleje
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
- špetka soli
Borůvková vrstva
- 450 g borůvek, čerstvých nebo mražených
- 70 g krupicového cukru
- 30 g kukuřičného škrobu
- 50 ml studené vody
- 1 lžíce citronové šťávy
Tvarohový krém
- 500 g polotučného nebo tučného tvarohu ve vaničce
- 250 ml smetany ke šlehání
- 80 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 sáček ztužovače šlehačky
Na dokončení
- několik borůvek na ozdobu
- moučkový cukr nebo lístky máty podle chuti
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C, u horkovzdušné trouby na 160 °C. Čtvercovou formu vyložte pečicím papírem.
-
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny, postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne pevný lesklý sníh.
-
Do sněhu krátce zašlehejte žloutky, olej a citronovou kůru. Nakonec stěrkou zlehka vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva.
-
Těsto rozetřete do formy a pečte 12–15 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Piškot nechte ve formě úplně vychladnout.
-
Borůvky vložte do kastrolu, zasypte cukrem a při střední teplotě zahřívejte, dokud nepustí šťávu a nezačnou se rozpadat. U mražených borůvek není nutné předchozí rozmrazování.
-
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve studené vodě. Vlijte ho k borůvkám, přidejte citronovou šťávu a za stálého míchání krátce povařte, přibližně 1–2 minuty, až směs zhoustne.
-
Borůvkovou náplň nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Poté ji rovnoměrně rozetřete na vychladlý piškot. Pokud je náplň příliš teplá, mohla by krém později rozpustit.
-
Na krém prošlehejte tvaroh s moučkovým a vanilkovým cukrem. Smetanu se ztužovačem vyšlehejte dotuha a opatrně ji vmíchejte do tvarohu.
-
Tvarohový krém rozetřete na zcela vychladlou borůvkovou vrstvu a povrch uhlaďte. Řezy ozdobte čerstvými borůvkami a případně lehce poprašte moučkovým cukrem.
-
Dezert zakryjte a uložte nejméně na 4 hodiny do chladničky, ideálně přes noc. Před krájením ho nakrájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a osušeným.
Tip
Používáte-li mražené borůvky, vařte je o 1–2 minuty déle, aby se odpařila přebytečná voda; krém roztírejte až na úplně vychladlou a zhoustlou borůvkovou vrstvu, jinak by se jednotlivé vrstvy mohly slévat.