Katův šleh s bramboráčky

Šťavnaté pikantní vepřové nudličky s cibulí, paprikou a kyselými okurkami tvoří výraznou českou hospodskou klasiku. Podávané s dozlatova opečenými bramboráčky, které mají křupavé okraje a měkký, voňavý střed, jsou sytým domácím obědem nebo večeří.

Počet porcí: 4
Doba přípravy: 35 minut
Doba vaření/pečení: 25 minut

Ingredience

Katův šleh

600 g vepřové kýty nebo pečeni
1 velká cibule
1 červená paprika
3–4 sterilované kyselé okurky
2 lžíce oleje
2 stroužky česneku
1 lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce kečupu
1 lžíce worcesterské omáčky
1 lžička sladké mleté papriky
½ lžičky pálivé mleté papriky nebo chilli
150 ml vývaru nebo vody
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Bramboráčky

1 kg brambor, ideálně varného typu B nebo C
2 vejce
4 vrchovaté lžíce hladké mouky
3 stroužky česneku
1 lžička sušené majoránky
¾ lžičky soli
špetka mletého černého pepře
olej nebo sádlo na smažení

Postup

Maso osušte a nakrájejte přes vlákno na tenké nudličky. Promíchejte je s hořčicí, worcesterskou omáčkou, sladkou paprikou, pálivou paprikou, pepřem a lehce osolte. Nechte alespoň 15 minut odležet při pokojové teplotě.
Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Přendejte je do čisté utěrky nebo cedníku a důkladně z nich vymačkejte přebytečnou tekutinu. Díky tomu budou bramboráčky po usmažení křupavější.
K nastrouhaným bramborám přidejte vejce, mouku, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Promíchejte na hustší těsto a nechte ho 5 minut stát. Pokud brambory pustí další vodu, přebytečnou tekutinu slijte.
Ve velké pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje nebo sádla. Z těsta tvořte lžící menší nepravidelné placky a lehce je rozprostřete. Smažte je na středním až vyšším žáru přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou okraje zlatavé a křupavé a střed propečený. Hotové bramboráčky odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku. Neskládejte je na sebe, aby nezvlhly.
Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka, papriku na proužky a okurky na nepravidelné plátky. Ve velké pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte v jedné vrstvě, případně ve dvou dávkách. Stačí přibližně 2–3 minuty, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Maso vyjměte stranou.
Do stejné pánve vložte cibuli a papriku. Restujte 4–5 minut, až cibule zesklovatí a paprika mírně změkne, ale stále si zachová strukturu. Přidejte prolisovaný česnek a krátce ho rozvoňte.
Vmíchejte kečup, přilijte vývar nebo vodu a ze dna pánve uvolněte přípečky. Nechte omáčku 3–4 minuty mírně provařit, aby lehce zhoustla. Poté přidejte okurky a opečené maso i se zachycenou šťávou.
Vše společně prohřejte už jen 2–3 minuty. Maso ochutnejte a případně dolaďte solí, pepřem nebo trochou pálivé papriky. Nemělo by se dlouho dusit, jinak ztratí šťavnatost.
Katův šleh podávejte ihned s horkými bramboráčky. Na talíři nechte část bramboráčků vedle masa, aby zůstaly křupavé, a omáčkou je zbytečně nepřelévejte.

Tip

Bramboráčky smažte vždy v dobře rozehřátém tuku a v jedné vrstvě; do studeného oleje by nasákly tuk a místo křupavých okrajů by byly měkké.