Žloutkový věnec je lehký, křehký a uvnitř krásně dutý, takže se do něj vejde opravdu vysoká vrstva jemného vanilkového krému. Křupavý odpalovaný korpus doplňuje tenká citronová poleva, která dezertu dodá svěží chuť a elegantní vzhled.
Ingredience
Odpalované těsto
- 250 ml vody
- 100 g másla
- 1 špetka soli
- 1 lžíce krupicového cukru
- 150 g hladké mouky
- 4 vejce velikosti M
Vanilkový krém
- 500 ml plnotučného mléka
- 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
- 4 žloutky
- 100 g krupicového cukru
- 45 g kukuřičného škrobu
- 150 g změklého másla
Citronová poleva
- 150 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce citronové šťávy
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem a nakreslete na něj kruh o průměru přibližně 20–22 cm. Papír otočte, aby tužka nepřišla do kontaktu s těstem.
-
Do kastrolu dejte vodu, máslo, sůl a cukr. Zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a směs nezačne vřít.
-
Kastrol odstavte, najednou vsypte všechnu mouku a ihned důkladně míchejte vařečkou. Vraťte na mírný plamen a míchejte asi 2–3 minuty, dokud se těsto nespojí do hladké koule a na dně kastrolu se nevytvoří tenký povlak.
-
Těsto přendejte do mísy a nechte 5–10 minut zchladnout. Poté do něj postupně zašlehávejte vejce, vždy až po úplném zapracování předchozího. Výsledné těsto má být hladké, lesklé a pomalu stékat ze stěrky; pokud je příliš tuhé, zašlehejte ještě malé množství rozšlehaného vejce.
-
Těsto naplňte do cukrářského sáčku s větší hladkou nebo hvězdicovou špičkou. Na vyznačený kruh nastříkejte souviský věnec ze dvou vedle sebe položených pruhů těsta a navrch přidejte ještě jeden užší pruh. Mezi začátkem a koncem těsta nezanechávejte mezeru.
-
Vložte do trouby a pečte 15 minut při 200 °C. Poté teplotu snižte na 170 °C a dopékejte dalších 20–25 minut dozlatova. Během prvních 25 minut troubu neotvírejte, jinak může věnec splasknout.
-
Upečený věnec vyjměte, několikrát do něj opatrně píchněte špejlí, aby unikla pára, a nechte ho zcela vychladnout na mřížce.
-
Na krém podélně rozřízněte vanilkový lusk a vyškrábněte semínka. Do kastrůlku nalijte mléko, přidejte vanilkový lusk i semínka a zahřejte téměř k varu. Poté kastrol odstavte a nechte 10 minut louhovat. Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte ho až později ke žloutkové směsi.
-
Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlejší pěny a vmíchejte kukuřičný škrob. Vanilkové mléko znovu zahřejte, vyjměte lusk a za stálého šlehání ho tenkým pramínkem vlijte ke žloutkům.
-
Směs vraťte do kastrolu a za stálého míchání ji na mírném ohni vařte asi 2–3 minuty, dokud výrazně nezhoustne a nezačne tvořit hladký krém. Krém nesmí prudce bublat, aby se žloutky nesrazily.
-
Horký krém přendejte do čisté mísy, povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na krému a nechte ho zcela vychladnout. Pro rychlejší a bezpečnější zchlazení můžete mísu postavit do studené vody a krém občas promíchat.
-
Změklé máslo vyšlehejte dohladka. Po částech do něj zašlehávejte vychladlý vanilkový krém, dokud nevznikne hladká a nadýchaná náplň.
-
Vychladlý věnec vodorovně prokrojte ostrým pilkovým nožem. Spodní část naplňte krémem pomocí cukrářského sáčku ve vysokých spirálách nebo v několika silných pruzích. Krém rozprostřete až ke krajům a vytvořte vysokou vrstvu.
-
Horní část věnce potřete polevou připravenou z moučkového cukru a citronové šťávy. Šťávu přidávejte postupně, aby vznikla hustá, ale roztíratelná poleva.
-
Polevou potřenou horní část položte na krém a věnec nechte alespoň 2 hodiny chladit. Před podáváním ho nakrájejte ostrým nožem na jednotlivé porce.
Tip
Aby krém zůstal vysoký a věnec se při krájení nemačkal, plňte ho až po úplném vychladnutí korpusu a před podáváním ho nechte nejméně 2 hodiny zatuhnout v chladničce.