Domácí punčové řezy

Vláčné domácí punčové řezy spojují jemný piškot, tenkou vrstvu ovocné marmelády a šťavnatý růžový střed provoněný rumem. Navrchu je zdobí lehce nestejnoměrná růžová cukrová poleva, která podtrhne jejich tradiční vzhled i svěží ovocnou chuť.

Počet porcí: 12–16 řezů
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření/pečení: 15 minut

Ingredience

Piškot

• 6 vajec
• 180 g krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 150 g hladké mouky
• 30 g kukuřičného škrobu
• 1 lžička kypřicího prášku
• špetka soli

Punčový rozvar

• 180 ml vody
• 100 g krupicového cukru
• 100 ml malinového nebo višňového sirupu
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce rumu
• 1–2 lžíce malinového sirupu na obarvení podle potřeby

Dokončení

• 180 g hladké malinové, rybízové nebo meruňkové marmelády
• 220 g moučkového cukru
• 2–3 lžíce citronové šťávy
• 1–2 lžíce malinového sirupu nebo několika kapek šťávy z červené řepy na růžové zbarvení
• 1 lžíce horké vody podle potřeby

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C, klasický horní a dolní ohřev. Plech o rozměrech přibližně 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
2. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny.
3. Do žloutkové pěny po částech vmíchejte prosátou mouku, škrob a kypřicí prášek. Nakonec opatrně zapracujte sníh, aby těsto zůstalo vzdušné. Rozetřete je v rovnoměrné vrstvě na plech.
4. Piškot pečte 12–15 minut, až je na povrchu světle zlatý a po lehkém stlačení se vrací zpět. Nepřepékejte ho, jinak budou řezy suché. Upečený plát nechte zcela vychladnout.
5. Na punčový rozvar zahřejte vodu s cukrem. Jakmile se cukr rozpustí, odstavte směs a vmíchejte sirup, citronovou šťávu a rum. Podle požadované barvy přidejte ještě trochu malinového sirupu. Rozvar nechte vychladnout na vlažnou teplotu.
6. Vychladlý piškot podélně rozřízněte na tři stejně široké pruhy. Pracujte opatrně, aby se měkký piškot nedrolil.
7. Spodní plát položte na tác a potřete ho přibližně třetinou marmelády. Prostřední plát položte na pečicí papír a pomalu ho zvlhčujte punčovým rozvarem. Rozvar roztírejte lžící nebo mašlovačkou po celé ploše, ale nepřemáčejte piškot najednou, aby se nerozpadl. Nechte několik minut vsáknout.
8. Zvlhčený prostřední plát přeneste na marmeládu, lehce přitlačte a potřete další tenkou vrstvou marmelády. Přiklopte posledním plátem a povrch i boky jemně zatěžkejte rovným prkénkem nebo druhým plechem. Nechte alespoň 2 hodiny odležet v chladu, ideálně přes noc.
9. Na polevu prosijte moučkový cukr a postupně do něj vmíchejte citronovou šťávu a malinový sirup nebo šťávu z červené řepy. Poleva má být hustá, hladká a roztíratelná; podle potřeby ji zřeďte několika kapkami horké vody.
10. Polevu rozetřete v tenké vrstvě na horní plát. Nemusí být dokonale hladká. Nechte ji 20–30 minut zaschnout, poté řezy nakrájejte ostrým nožem na obdélníky. Před každým řezem nůž otřete, aby zůstaly vrstvy čisté a okraje příliš nevlhly.

Tip

Punčový rozvar nanášejte postupně na vychladlý piškot a nechte ho vždy krátce vsáknout; díky tomu bude střed šťavnatý, ale řezy si udrží pevný tvar.