Kakaová roláda s jemným kokosovým krémem je vláčná, voňavá a při správném stočení zůstane krásně hladká bez prasklin. Tajemství spočívá v tenkém korpusu, krátkém pečení a stočení ještě za tepla.
Ingredience
Kakaový korpus
- 5 vajec pokojové teploty
- 120 g krupicového cukru
- 80 g hladké mouky
- 25 g kvalitního kakaa
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 špetka soli
- 30 ml neutrálního oleje
- 2 lžíce mléka
Kokosový krém
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 60 g moučkového cukru
- 80 g strouhaného kokosu
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
Na dokončení
- 2 lžíce strouhaného kokosu
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 170 °C. Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
-
Mouku, kakao, kypřicí prášek a sůl prosejte do mísy a promíchejte.
-
Vejce s cukrem šlehejte elektrickým šlehačem 6–8 minut, až vznikne světlá, velmi nadýchaná pěna, která po zvednutí metel pomalu stéká zpět do mísy.
-
Do vaječné pěny opatrně vmíchejte prosátou moučnou směs. Poté zlehka zapracujte olej smíchaný s mlékem. Míchejte jen do spojení, aby těsto zůstalo vzdušné.
-
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a pečte 8–10 minut. Korpus je hotový, když se při lehkém dotyku pružně vrátí zpět; nepřepečte ho, jinak by se při stáčení lámal.
-
Na pracovní plochu rozložte čistou, mírně navlhčenou kuchyňskou utěrku a překryjte ji dalším kusem pečicího papíru. Upečený korpus ihned vyklopte na papír a opatrně stáhněte papír, na kterém se pekl.
-
Korpus ještě horký stočte i s novým pečicím papírem a utěrkou od kratší strany do pevné, ale ne příliš utažené rolády. Nechte ho takto zcela vychladnout, přibližně 30–40 minut. Díky tomu si korpus osvojí tvar a později nepraskne.
-
Mezitím připravte krém. Mascarpone, moučkový cukr a vanilku krátce promíchejte. Přilijte vychlazenou smetanu a vyšlehejte hladký pevný krém. Nakonec stěrkou vmíchejte strouhaný kokos.
-
Vychladlý korpus opatrně rozviňte. Krém rovnoměrně rozetřete po celé ploše, u vzdálenějšího okraje nechte asi 2 cm volné, aby při stáčení nevytékal.
-
Roládu znovu stočte od stejné kratší strany, tentokrát bez papíru a utěrky. Zabalte ji do pečicího papíru nebo potravinářské fólie a nechte alespoň 2 hodiny chladit, aby krém zpevnil.
-
Před podáváním roládu posypte strouhaným kokosem a moučkovým cukrem. Krájejte ostrým nožem na silnější plátky, ideálně po každém řezu nůž otřete.
Tip
Korpus nikdy nepřepečte a stočte ho ihned po vytažení z trouby; právě ztráta vlhkosti během pečení nebo chladnutí naplocho je nejčastější příčinou prasklin.