Poctivá houbová omáčka s domácím kynutým knedlíkem

Krémová česká omáčka s voňavými houbami, jemnou smetanou a přirozeně nepravidelnými kousky je ideální pro rodinný oběd. Domácí kynutý knedlík ji skvěle doplní, protože nasákne omáčku a přitom zůstane krásně měkký a pórovitý.

Počet porcí: 4
Doba přípravy: 45 minut plus kynutí
Doba vaření/pečení: 35 minut

Ingredience

Na kynutý knedlík

• 500 g polohrubé mouky
• 300 ml vlažného mléka
• 21 g čerstvého droždí
• 1 vejce
• 1 lžička cukru
• 1½ lžičky soli
• 1 starší rohlík nakrájený na malé kostičky
• 1 lžíce oleje na potření

Na houbovou omáčku

• 600 g čerstvých hub, například žampionů, hlívy nebo lesních hub
• 1 větší cibule
• 50 g másla
• 35 g hladké mouky
• 500 ml zeleninového nebo houbového vývaru
• 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
• 1 stroužek česneku
• ½ lžičky drceného kmínu
• ½ lžičky sušené majoránky
• 1 lžička citronové šťávy nebo světlého octa
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Postup

1. Do hrnku rozdrobte droždí, přidejte cukr, 2 lžíce vlažného mléka a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10 minut stát, až se na povrchu vytvoří pěna.
2. Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl, vejce, kvásek a zbytek vlažného mléka. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se jen lehce lepí ke stěnám mísy. Nakonec do něj zapracujte kostičky rohlíku.
3. Těsto zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 45–60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem.
4. Mezitím houby očistěte a nakrájejte na různé velikosti – část na plátky, část na menší nepravidelné kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte.
5. V širším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte polovinu másla. Přidejte houby, lehce je osolte a opékejte na vyšším plameni 6–8 minut, dokud se neodpaří jejich voda a některé okraje nezezlátnou. Asi třetinu hub odložte stranou, aby v omáčce zůstaly výrazné kousky.
6. K houbám přidejte zbylé máslo a cibuli. Restujte 3–4 minuty, až zesklovatí. Vmíchejte česnek, kmín a majoránku a krátce prohřejte, aby se koření rozvonělo.
7. Zasypte moukou, důkladně promíchejte a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Po částech přilévejte vývar a metličkou rozmíchejte všechny hrudky. Přiveďte k mírnému varu a vařte 10 minut.
8. Přilijte smetanu a omáčku dalších 5 minut zvolna provařujte. Neměla by být ani řídká jako polévka, ani příliš hustá. Vmíchejte odložené houby, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou nebo octem. Nakonec přidejte polovinu petrželky.
9. Vykynuté těsto rozdělte na dvě části a vytvarujte šišky. Vložte je do mírně vroucí osolené vody nebo do napařovacího hrnce. Vařte v páře přibližně 20 minut; při vaření ve vodě je vařte 18–20 minut a v polovině doby je otočte.
10. Hotové knedlíky ihned několikrát propíchněte špejlí, aby unikla pára, a nakrájejte je nití nebo ostrým nožem na plátky. Podávejte s horkou houbovou omáčkou a posypte zbylou petrželkou.

Tip

Houby nejprve opékejte v jedné vrstvě na vyšším plameni a nepřidávejte vývar dříve, než se odpaří jejich voda – omáčka pak bude výrazně voňavější a nebude působit vodově.