Domácí sekaná jako od babičky

Poctivá domácí sekaná z míchaného masa má krásně propečenou, zlatohnědou kůrku a uvnitř zůstává šťavnatá a měkká. O její typickou vůni se postará majoránka, česnek a cibule, zatímco namočené rohlíky pomohou udržet maso vláčné.

Počet porcí: 6–8
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření/pečení: 65–75 minut

Ingredience

700 g mletého vepřového masa
300 g mletého hovězího masa
2 starší rohlíky
120 ml mléka
1 větší cibule
2 stroužky česneku
1 vejce
1½ lžičky sušené majoránky
½ lžičky drceného kmínu
1½ lžičky soli
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce strouhanky podle potřeby
1 lžíce sádla nebo oleje na vymazání
150 ml vody nebo vývaru do pekáče

Postup

Rohlíky nakrájejte na menší kousky, zalijte mlékem a nechte 10 minut změknout. Poté je lehce vymačkejte, aby směs nebyla příliš řídká.
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Na lžičce sádla nebo oleje ji krátce opečte dozlatova. Nechte ji zchladnout. Česnek prolisujte nebo nasekejte najemno.
Do velké mísy vložte mleté vepřové a hovězí maso, namočené rohlíky, cibuli, česnek, vejce, majoránku, kmín, sůl, pepř a hořčici.
Směs důkladně propracujte rukama alespoň 4–5 minut, až bude soudržná a lehce lepkavá. Pokud je příliš měkká, přidejte jednu až dvě lžíce strouhanky. Pro kontrolu chuti můžete malý kousek směsi opéct na pánvi.
Troubu předehřejte na 190 °C, u horkovzdušné trouby na 175 °C. Pekáč lehce vymažte a nalijte do něj vodu nebo vývar.
Masovou směs vytvarujte do podlouhlého, mírně zaobleného bochníku. Povrch uhlaďte mokrýma rukama, ale příliš ho nestlačujte. Na několika místech do něj udělejte mělké zářezy, aby se při pečení tolik nenapínal a nepraskal.
Sekanou položte do pekáče a pečte přibližně 65–75 minut. Po 20 minutách ji přelijte výpekem a během pečení ji ještě dvakrát až třikrát podlijte šťávou z pekáče. Pokud povrch tmavne příliš rychle, volně ho přikryjte alobalem.
Sekaná je hotová, když má na povrchu hluboce zlatohnědou kůrku a po vpichu vytéká čirá šťáva. Ve středu by měla dosáhnout přibližně po 72 °C; po vytažení z trouby ještě několik stupňů dojde.
Upečenou sekanou nechte 10–15 minut odpočinout. Poté ji nakrájejte na mírně silnější plátky a podávejte s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem a kyselou okurkou.

Tip

Sekanou před pečením vždy dobře propracujte a povrch tvarujte mokrýma rukama; soudržná směs a krátké odležení po upečení jsou nejlepší ochranou proti prasknutí a vysušení.