Hovězí ragú s perlovými cibulkami je pomalu dušené jídlo s kousky měkkého masa, sladkými cibulkami a výraznou, vínovou omáčkou. Nejlépe chutná s bramborovou kaší, širokými nudlemi nebo čerstvým chlebem, kterým lze omáčku beze zbytku vytřít.
Ingredience
Maso
- 1,2 kg hovězího kližky nebo krku
- 150 g anglické slaniny
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Omáčka
- 2 středně velké žluté cibule
- 2 mrkve
- 2 řapíky celeru
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce hladké mouky
- 400 ml suchého červeného vína
- 700 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 snítky tymiánu nebo 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička worcesterské omáčky
- 1 lžička třtinového cukru
- 400 g mražených loupaných perlových cibulek
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Postup
-
Hovězí maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 4 cm. Osolte je a opepřete. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte najemno a slaninu nakrájejte na menší kostičky.
-
Troubu předehřejte na 160 °C, u horkovzdušné trouby na 145 °C. Připravte si velký těžký hrnec vhodný do trouby s dobře těsnící poklicí.
-
Hrnec rozehřejte na středně vysokou teplotu a opečte v něm slaninu, až pustí tuk a lehce zezlátne. Přidejte olej a hovězí maso opečte po dávkách ze všech stran dozlatova. Maso nepřeplňujte, jinak se začne dusit. Opečené maso odkládejte stranou.
-
Do stejného hrnce vložte cibuli, mrkev a celer. Restujte je 6–8 minut, dokud nezačnou zlátnout. Přidejte česnek, rajčatový protlak a mouku a za stálého míchání vše opékejte ještě 1–2 minuty.
-
Přilijte červené víno a dřevěnou vařečkou seškrábněte ze dna všechny přípečky. Nechte víno 5–7 minut zvolna vařit, aby se odpařila část alkoholu a tekutina mírně zhoustla.
-
Vraťte maso i se šťávou do hrnce. Přilijte hovězí vývar, přidejte bobkový list, tymián, worcesterskou omáčku a třtinový cukr. Tekutina by měla maso téměř zakrývat. Přiveďte k varu, poté hrnec přikryjte poklicí a vložte do trouby.
-
Ragú duste 1 hodinu a 30 minut. Poté vmíchejte mražené perlové cibulky, hrnec znovu přikryjte a vraťte do trouby na dalších 45–60 minut. Maso je hotové, když se při stlačení vidličkou snadno rozpadá a omáčka je výrazná a zahuštěná.
-
Vyjměte bobkové listy a snítky tymiánu. Pokud je omáčka příliš řídká, vařte ragú bez poklice na sporáku 5–10 minut, dokud nedosáhne požadované hustoty. Vmíchejte máslo, ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
-
Ragú nechte 10 minut odpočinout, posypte nasekanou petrželkou a podávejte horké s bramborovou kaší, vařenými nudlemi nebo čerstvým chlebem.
Tip
Ragú můžete připravit den předem a po vychladnutí uložit do lednice; druhý den ho pomalu prohřejte na mírném ohni a případně zřeďte několika lžícemi vývaru, protože omáčka přes noc ještě výrazně zhoustne.