Letní jahodové řezy se smetanou a želé

Nadýchaný světlý korpus, jemný smetanový krém a šťavnaté jahody tvoří osvěžující letní moučník pro celou rodinu. Tenká vrstva průsvitného jahodového želé zpevní ovoce, ale zůstane měkká a příjemná při krájení.

Počet porcí: 24 řezů
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření/pečení: 15 minut + nejméně 4 hodiny chlazení

Ingredience

Korpus

• 5 vajec
• 150 g krupicového cukru
• 150 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžíce oleje
• špetka soli

Smetanový krém

• 400 g zakysané smetany
• 250 ml smetany ke šlehání
• 80 g moučkového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 1 sáček ztužovače šlehačky

Ovocná vrstva a želé

• 700 g čerstvých jahod
• 2 sáčky červeného dortového želé, celkem na 500 ml tekutiny
• 500 ml jahodového sirupu nebo jahodové šťávy
• 2 lžíce cukru

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
2. Vejce oddělte. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny a zašlehejte olej.
3. Do žloutkové směsi prosejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec po částech opatrně vmíchejte sníh, aby těsto zůstalo lehké a vzdušné.
4. Těsto rovnoměrně rozetřete na plech a pečte 12–15 minut. Korpus je hotový, když je na povrchu světle zlatý a po lehkém stlačení se vrací zpět. Nechte ho úplně vychladnout.
5. Na krém vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu ke šlehání se ztužovačem. Zakysanou smetanu promíchejte s moučkovým a vanilkovým cukrem a poté do ní opatrně vmíchejte šlehačku.
6. Krém rozetřete na vychladlý korpus v rovnoměrné vrstvě. Jahody omyjte, důkladně osušte, odstraňte stopky a nakrájejte je na půlky nebo nepravidelné plátky. Rozložte je volně na krém a lehce je do něj zatlačte.
7. Na želé smíchejte prášek z obou sáčků se 100 ml studené jahodové šťávy a cukrem. Zbylých 400 ml šťávy zahřejte téměř k varu, vmíchejte rozmíchaný prášek a za stálého míchání krátce povařte podle návodu na obalu, obvykle asi 1 minutu.
8. Želé odstavte a za občasného míchání ho nechte zchladnout, dokud nebude vlažné, ale stále tekuté. Příliš horké želé by mohlo krém rozpustit. Opatrně ho nalijte na jahody a případně rozetřete stěrkou tak, aby pokrylo celý povrch tenkou vrstvou.
9. Plech vložte nejméně na 4 hodiny do chladničky, ideálně přes noc. Před podáváním krájejte řezy ostrým nožem namočeným v horké vodě a podávejte dobře vychlazené.

Tip

Aby se želé při krájení netrhalo ani nestékalo, nalévejte ho na jahody až po zchladnutí na vlažnou teplotu a řezy krájejte teprve po důkladném vychlazení.