Lehká Pavlova s malinami potěší kontrastem křupavé sněhové krusty, měkkého marshmallow středu a sametového krému. Svěží maliny její sladkost krásně vyváží a dezert se hodí jak na slavnostní stůl, tak k odpolední kávě.
Ingredience
Sněhový korpus
- 4 bílky pokojové teploty (asi j120 g)
- 220 g krupicového cukru
- 10 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička bílého vinného octa nebo citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Krém a dokončení
- 250 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 250 g mascarpone
- 40 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 250–300 g čerstvých malin
- moučkový cukr na poprášení, podle chuti
Postup
-
Troubu předehřejte na 120 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem a nakreslete na něj kruh o průměru přibližně 20 cm. Papír otočte, aby tužka nepřišla do kontaktu s korpusem.
-
V dokonale čisté a suché míse začněte šlehat bílky se špetkou soli. Jakmile zpění, postupně po lžících přisypávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne velmi pevný, hladký a lesklý sníh. Cukr musí být téměř rozpuštěný; při promnutí trochy sněhu mezi prsty by neměly být cítit velké krystalky.
-
Kukuřičný škrob prosejte a spolu s octem a vanilkovým extraktem jej opatrně vmíchejte do sněhu stěrkou. Míchejte jen krátce, aby sníh zůstal nadýchaný.
-
Sníh navršte na připravený kruh a vytvarujte korpus s mírně zvýšenými okraji a prohlubní uprostřed pro krém. Povrch nemusí být dokonale hladký.
-
Vložte plech do trouby, ihned snižte teplotu na 100 °C a Pavlovu sušte přibližně 75–90 minut. Korpus je hotový, když je na povrchu suchý a pevný, ale při jemném dotyku může lehce pružit. Neměl by výrazně hnědnout.
-
Troubu vypněte, pootevřete její dvířka a nechte Pavlovu zcela vychladnout uvnitř, ideálně alespoň 2 hodiny. Prudká změna teploty by mohla způsobit popraskání nebo zhroucení korpusu.
-
Na krém vyšlehejte mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Přilijte vychlazenou smetanu a šlehejte jen do chvíle, kdy vznikne pevný, hladký krém. Dávejte pozor, abyste jej nepřešlehali.
-
Vychladlou Pavlovu opatrně přeneste na servírovací talíř, naplňte ji krémem a ozdobte malinami. Podle chuti ji lehce poprašte moučkovým cukrem a ihned podávejte.
Tip
Pavlovu naplňte krémem až těsně před podáváním, protože vlhkost z krému by během několika hodin změkčila křupavou krustu; samotný vychladlý korpus můžete uchovat v suchu při pokojové teplotě, volně přikrytý čistou utěrkou, nejdéle 1 den.