Bramborové noky, kysané zelí a uzený bůček tvoří vydatnou a dokonale domácí kombinaci. Po zapečení se vše spojí se smetanou a sýrem a navrchu vznikne zlatavá, křupavá vrstva strouhanky.
Ingredience
Bramborové noky
- 1 kg moučných brambor
- 250–300 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- mouka na podsypání
Zelí a náplň
- 700 g kysaného zelí
- 150 g uzeného bůčku nebo anglické slaniny
- 1 velká cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička kmínu
- 200 ml smetany ke šlehání
- 150 g strouhaného sýra, například goudy nebo ementálu
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Křupavá vrstva
- 50 g strouhanky
- 30 g másla
- 50 g strouhaného sýra
Postup
-
Brambory ve slupce omyjte a uvařte v osolené vodě doměkka, přibližně 20–25 minut podle velikosti. Sceďte je, nechte krátce zchladnout, oloupejte a ještě teplé prolisujte nebo nastrouhejte najemno.
-
K bramborám přidejte vejce, sůl a 250 g polohrubé mouky. Rychle vypracujte měkké, nelepivé těsto. Pokud je příliš vlhké, postupně zapracujte ještě trochu mouky; těsto však nepřepracujte, aby noky nebyly tuhé.
-
Z těsta na pomoučené ploše vytvarujte několik válečků silných asi 2 cm. Nakrájejte je na 2–3 cm dlouhé kousky a případně je lehce poválejte v mouce.
-
Noky vařte po dávkách ve velkém hrnci s mírně osolenou vroucí vodou. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě asi 1 minutu, poté je vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat.
-
Kysané zelí sceďte. Pokud je příliš kyselé nebo slané, krátce je propláchněte studenou vodou a znovu dobře vymačkejte.
-
Uzený bůček nakrájejte na malé kostičky a ve velké pánvi jej opečte dozlatova. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a sádlo nebo olej a vše restujte dalších 5–7 minut, dokud cibule nezměkne.
-
Do pánve přidejte zelí a kmín. Za občasného promíchání je poduste asi 8 minut. Ochutnejte a podle potřeby přidejte pepř; se solí zacházejte opatrně, protože zelí, bůček i sýr bývají slané.
-
Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C. V pánvi nebo ve velké míse promíchejte uvařené noky se zelím, smetanou a 150 g strouhaného sýra.
-
Směs přendejte do máslem vymazané zapékací nádoby o objemu přibližně 2,5–3 litry a rovnoměrně ji rozprostřete.
-
Na pánvi nebo v kastrůlku rozpusťte máslo, vmíchejte strouhanku a krátce ji opečte dozlatova. Směs nasypte na noky a posypte zbývajícími 50 g sýra.
-
Zapékejte 20–25 minut, dokud povrch nezezlátne a pokrm nebude po okrajích viditelně probublávat. Před podáváním nechte 5 minut odpočinout.
Tip
Noky vařte vždy nejprve z jednoho zkušebního kousku; pokud se ve vodě rozpadá, zapracujte do těsta ještě trochu mouky, ale pouze po lžíci, aby zůstalo měkké a nadýchané.