Řezy Havana spojují vláčný kakaový korpus, zralé banány a jemný karamelový krém ze Salka a mascarpone. Tenká vrstva čokoládové ganache na povrchu dezert krásně uzavře a dodá mu slavnostní vzhled i vyváženou chuť.
Ingredience
Na korpus (forma 20 × 20 cm):
- 4 vejce
- 110 g krupicového cukru
- 90 g hladké mouky
- 30 g kvalitního neslazeného kakaa
- 1 lžička kypřicího prášku
- 60 ml rostlinného oleje
- 60 ml mléka
- 1 špetka soli
Na zvlhčení:
- 80 ml silné vychladlé kávy
- 1 lžička krupicového cukru
Na krém a ovoce:
- 1 plechovka karamelizovaného slazeného kondenzovaného mléka, přibližně 397 g
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 3 zralé, ale pevné banány
- 1 lžíce citronové šťávy
Na čokoládovou vrstvu:
- 120 g hořké čokolády
- 80 ml smetany ke šlehání
- 20 g másla
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C, klasické horní a dolní pečení. Formu o rozměrech 20 × 20 cm vyložte pečicím papírem a nechte si připravit všechny suroviny na korpus.
-
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky vyšlehejte s 110 g cukru do světlé pěny, poté zašlehejte olej a mléko.
-
Mouku, kakao, kypřicí prášek a sůl prosejte do žloutkové směsi a zlehka promíchejte. Z bílků vyšlehejte pevný sníh a ve dvou až třech dávkách ho opatrně vmíchejte do těsta, aby zůstalo nadýchané.
-
Těsto rozetřete do připravené formy a pečte 20–24 minut. Korpus je upečený, když špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá nebo jen s několika vlhkými drobečky. Nechte ho úplně vychladnout ve formě.
-
Vychladlou kávu promíchejte s lžičkou cukru. Korpus po celé ploše lehce pokapejte nebo potřete kávou; nepřemáčejte ho, aby zůstal pevný.
-
Banány oloupejte, podélně rozpulte nebo nakrájejte na silnější kolečka a pokapejte citronovou šťávou. Citron zpomalí hnědnutí a zároveň zvýrazní jejich chuť.
-
Karamelové kondenzované mléko krátce prošlehejte s mascarpone do hladkého krému. Vychlazenou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček a opatrně ji vmíchejte do karamelové směsi.
-
Na korpus rozetřete přibližně třetinu krému, rozložte na něj banány a zakryjte je zbylým krémem. Povrch uhlaďte a dezert dejte alespoň na 2 hodiny do chladničky, aby krém zpevnil.
-
Na čokoládovou vrstvu nasekejte čokoládu do misky. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu, nalijte ji na čokoládu a nechte 2 minuty stát. Poté promíchejte dohladka a vmíchejte máslo.
-
Ganache nechte několik minut zchladnout, aby byla vlažná, a rozetřete ji na vychlazený krém. Řezy vraťte nejméně na 4 hodiny, ideálně přes noc, do chladničky. Před podáváním je nakrájejte ostrým nožem na 6 větších nebo 12 menších porcí.
Tip
Pro čisté řezy nechte dezert přes noc ztuhnout, nůž před každým krájením krátce nahřejte v horké vodě a vždy ho osušte.