Šťavnaté zralé broskve se při pečení krásně propojí s měkkým máslovým těstem a křupavou drobenkou. Koláč je nejlepší ještě lehce vlažný, kdy vynikne jeho ovocná vůně i jemná máslová chuť.
Ingredience
Těsto
- 150 g změklého másla
- 130 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu
- 220 g polohrubé mouky
- 2 lžičky kypřicího prášku
- 1 špetka soli
- 80 ml mléka
- máslo a 1 lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy
Ovocná vrstva
- 600 g zralých broskví
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce krupicového cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Drobenka
- 100 g polohrubé mouky
- 70 g studeného másla
- 60 g krupicového cukru
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 170 °C. Kulatou dortovou formu o průměru 24 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.
-
Připravte drobenku. Mouku, cukr a studené máslo prsty rychle promněte na nestejně velké drobky. Směs odložte do chladničky.
-
Broskve omyjte, rozpulte, vypeckujte a nakrájejte na silnější měsíčky. Pokud mají velmi šťavnatou dužinu, lehce je osušte papírovou utěrkou. Promíchejte je s citronovou šťávou a cukrem, ale škrob přidejte až těsně před vrstvením koláče.
-
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny. Po jednom zašlehejte vejce, poté vmíchejte vanilkový extrakt a citronovou kůru.
-
Mouku smíchejte s kypřicím práškem a solí. Do máslové směsi ji postupně vmíchejte střídavě s mlékem. Míchejte jen krátce, dokud nevznikne hladké hustší těsto.
-
Těsto rozetřete do připravené formy a povrch uhlaďte. Broskve promíchejte s kukuřičným škrobem a rovnoměrně je rozložte na těsto.
-
Broskve zasypte připravenou drobenkou. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 45–50 minut, dokud drobenka nezezlátne a špejle zapíchnutá do těsta mezi broskvemi nevyjde bez syrového těsta.
-
Upečený koláč nechte ve formě alespoň 20 minut chladnout. Poté uvolněte okraj formy a podávejte ho vlažný nebo zcela vychladlý.
Tip
Aby koláč nezvlhl, broskve nemíchejte s cukrem a škrobem s velkým předstihem; ochuťte je až těsně před rozložením na těsto a velmi šťavnaté plody předem osušte.