Šťavnaté vepřové závitky plněné kysaným zelím, cibulí a slaninou jsou vydatným jídlem s krásně propečenou masovou šťávou. Nejlépe chutnají s bramborovým knedlíkem nebo vařenými bramborami a lžící zelí navíc.
Ingredience
Maso a náplň
- 6 plátků vepřové krkovice nebo kýty, každý asi 180–200 g
- 350 g kysaného zelí
- 150 g anglické slaniny
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce hladké mouky na lehké poprášení závitků
Šťáva
- 500 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 lžička cukru, podle kyselosti zelí
- 1 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce studené vody
Postup
-
Kysané zelí ochutnejte. Pokud je příliš kyselé nebo slané, krátce ho propláchněte a dobře vymačkejte. Delší nudličky překrájejte, aby se náplň lépe balila.
-
Polovinu slaniny nakrájejte nadrobno a zbytek na tenké proužky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte.
-
V pánvi rozehřejte jednu lžíci sádla. Přidejte nakrájenou slaninu a cibuli a smažte 4–5 minut, dokud cibule nezesklovatí a slanina se lehce neopeče. Vmíchejte česnek, krátce prohřejte a pánev odstavte.
-
Do pánve přidejte zelí, polovinu kmínu a papriku. Promíchejte a nechte náplň 3–4 minuty prohřát. Poté ji nechte alespoň chvíli zchladnout, aby se s ní dobře pracovalo.
-
Plátky masa překryjte potravinářskou fólií a z obou stran je naklepejte na tloušťku přibližně 5–7 mm. Osolte a opepřete je, vnitřní stranu potřete hořčicí a posypte zbylým kmínem.
-
Na každý plátek rozdělte zelné náplně tolik, aby šel závitek pohodlně uzavřít. Maso pevně zarolujte přes náplň a zajistěte kuchyňským provázkem nebo dvěma párátky. Před podáváním je nezapomeňte odstranit.
-
Závitky lehce poprašte moukou. Ve velkém kastrolu vhodném do trouby rozehřejte zbývající sádlo a závitky ze všech stran opečte dozlatova, celkem asi 8 minut. Opečené maso vyjměte stranou.
-
Do kastrolu vlijte vývar a vařečkou uvolněte přípečky ze dna. Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, zbytek nakrájené slaniny a cukr. Vložte závitky zpět, tekutina by měla sahat přibližně do poloviny jejich výšky.
-
Kastrol přikryjte poklicí a vložte do trouby vyhřáté na 170 °C. Závitky duste 75–90 minut, dokud maso nezměkne a při vpichu vidličkou neklade téměř žádný odpor. Během dušení je jednou obraťte a podle potřeby dolijte trochu vývaru nebo vody.
-
Měkké závitky vyjměte a udržujte teplé. Z omáčky odstraňte bobkový list a celé koření. Mouku rozmíchejte ve studené vodě, vlijte ji do vroucí šťávy a za stálého míchání vařte 5–7 minut, aby se mouka provařila. Podle chuti šťávu dosolte, dopepřete nebo zjemněte trochou vody.
-
Ze závitků odstraňte provázky či párátka, přelijte je šťávou a podávejte s bramborovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem.
Tip
Aby závitky zůstaly opravdu šťavnaté, maso nepřepečte při prudkém opékání; stačí, když se na povrchu rychle zatáhne a zezlátně, protože doměkka se dokončí pomalým dušením pod poklicí.