Kynuté koblihy s marmeládou jsou krásně nadýchané, uvnitř vláčné a při zakousnutí ukrývají sladkou ovocnou náplň. Po usmažení je stačí vydatně pocukrovat, aby získaly svůj typický bílý cukrový závoj.
Ingredience
Kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 60 g krupicového cukru
- 2 žloutky
- 60 g másla, rozpuštěného a zchladlého
- 1 sáček vanilkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 5 g soli
Náplň a smažení
- 180–200 g husté marmelády, nejlépe meruňkové nebo šípkové
- 1,5 l řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení
Na dokončení
- 80 g moučkového cukru
Postup
-
Mléko zahřejte, aby bylo vlažné, ne horké. Do asi 100 ml mléka rozdrobte droždí, přidejte 1 lžíci cukru a 1 lžíci mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě 10–15 minut vzejít kvásek.
-
Do mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl. Vmíchejte žloutky, zbylé mléko, vzešlý kvásek a nakonec rozpuštěné zchladlé máslo.
-
Vypracujte hladké, pružné a měkké těsto. Ručně ho hněťte přibližně 10 minut, v robotu 6–8 minut. Pokud se těsto mírně lepí, nepřidávejte zbytečně mnoho mouky; koblihy by pak nebyly nadýchané.
-
Těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60–75 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
-
Vykynuté těsto krátce propracujte a rozválejte na pomoučené ploše na tloušťku asi 1 cm. Vykrajujte kolečka o průměru 7–8 cm.
-
Na polovinu koleček naneste doprostřed asi 1 vrchovatou lžičku husté marmelády. Okraje lehce potřete vodou, přiklopte druhým kolečkem a okraje pevně přitiskněte. Koblihy znovu vykrojte nebo zarovnejte rukou, aby byly dobře uzavřené a marmeláda při smažení neunikla.
-
Naplněné koblihy rozložte na lehce pomoučenou plochu, přikryjte utěrkou a nechte ještě 20–25 minut dokynout.
-
V širším hrnci rozehřejte olej na 170–175 °C. Teplotu ověřte kuchyňským teploměrem, případně do oleje ponořte konec vařečky – kolem dřeva se mají tvořit drobné pravidelné bublinky.
-
Koblihy smažte po několika kusech, aby se navzájem nedotýkaly a olej se příliš neochladil. Smažte je přibližně 2 minuty z první strany, poté otočte a smažte další 1–2 minuty dozlatova. Hotové koblihy mají být zlaté a na omak lehké; příliš tmavé smažení značí příliš vysokou teplotu oleje.
-
Usmažené koblihy vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat na mřížce nebo na několika vrstvách papírových utěrek.
-
Ještě vlažné koblihy hustě pocukrujte moučkovým cukrem a podávejte ideálně čerstvé.
Tip
Marmeláda musí být hustá a hladká; pokud je řídká, krátce ji povařte a nechte vychladnout, jinak může při smažení vytékat a způsobit prskání oleje.