Jemné nanukové řezy jako od babičky

Vláčný vanilkový korpus, hebký smetanový krém a tenká čokoládová poleva tvoří oblíbené domácí řezy, které se krásně rozplývají na jazyku. Díky oleji v polevě nepraská při krájení a jednotlivé porce zůstanou úhledné.

Počet porcí: 16
Doba přípravy: 35 minut
Doba vaření/pečení: 20–25 minut

Ingredience

Korpus

5 vajec
150 g krupicového cukru
1 sáček vanilkového cukru
120 g hladké mouky
30 g kukuřičného škrobu
1 lžička prášku do pečiva
2 lžíce oleje
špetka soli

Krém

500 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
250 g zakysané smetany
80 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru
1 sáček ztužovače šlehačky

Čokoládová poleva

150 g hořké čokolády
50 g másla
2 lžíce rostlinného oleje

Postup

Troubu předehřejte na 170 °C. Plech o rozměrech přibližně 24 × 24 cm vyložte pečicím papírem.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny, poté zašlehejte olej.
Do žloutkové směsi postupně vmíchejte prosátou mouku, škrob a prášek do pečiva. Nakonec zlehka zapracujte sníh ze bílků, aby těsto zůstalo nadýchané.
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech a pečte 20–25 minut. Korpus je hotový, když je na povrchu světle zlatý a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Nechte jej úplně vychladnout.
Na krém vyšlehejte vychlazenou smetanu se ztužovačem, moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do pevné, ale stále hladké konzistence. Ztužovač přidávejte podle návodu na obalu.
Do šlehačky krátce a opatrně vmíchejte zakysanou smetanu. Krém rozetřete na vychladlý korpus v rovnoměrné silné vrstvě. Dezert dejte alespoň na 2 hodiny do chladničky, aby krém zpevnil.
Čokoládu nalámejte do žáruvzdorné misky, přidejte máslo a olej a za občasného míchání rozpusťte ve vodní lázni. Poleva se nesmí přehřát ani vařit.
Vlažnou, nikoli horkou polevu rozetřete na ztuhlý krém. Nanukové řezy vraťte nejméně na další 2 hodiny do chladničky, ideálně přes noc.
Před krájením nechte dezert 5–10 minut při pokojové teplotě. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu jej otřete. Podávejte dobře vychlazené.

Tip

Aby poleva při krájení nepraskala, nepoužívejte samotnou čokoládu, ale vždy do ní vmíchejte máslo a olej; zároveň ji nanášejte jen v tenké vrstvě na dobře ztuhlý krém.